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I. LA GASTRONOMIA FRANCESA

1. CONCEPTO:
Si hay algo claro en el mundo, es que el idioma de la gastronomía es el francés. Su cocina es el orgullo nacional de los franceses, y por sí misma justifica una visita. Sus deliciosos platos se pueden encontrar en todo tipo de lugares: desde las pequeñas tabernas hasta los restaurantes de chefs reconocidos internacionalmente como Bocouse, Ducasse oTroisgros.
* El desayuno se compone de café, té o chocolate y pan con mantequilla o mermelada. Si se quiere algo rápido, lo mejor es un plato del d
* a en alguna taberna, o unos bocadillos calientes de jamón y queso, en una brasería. En los puestos callejeros se pueden comprar papas fritas, crepés, gauffres y todo tipo de bocadillos en pan de baguette.

* La fama del buen comer francéses en gran medida responsabilidad de la variedad de su cocina regional. Ya que en sus valles y colinas encontramos la "huerta francesa", su variedad ganadera y los productos lácteos, especialmente sus más de 400 variedades de quesos siendo este uno de sus más destacados productos. No en vano este producto constituye uno de los buques insignia de su reputada gastronomía, jactándose los francesesde disponer para elegir un queso distinto para cada uno de los 365 días del año. Los más famosos son Brie, Roquefort, Camembert y los de cabra.

* Se caracterizan también por sus carnes sabrosas y delicadas de extraordinaria finura como la ternera lechal del valle de la Sainé. Del cerdo se obtienen embutidos y chacinas, como la andouille de Vire y las andouillettes, junto a las morcillasblancas de Rouen o las negras de Mortagne. El hígado de ternera picado, cocido con zanahorias, y los pies de ternera al estilo de Rouen son también excelentes. Uno de los grandes productos de la región es el pato: cocido en el horno o a la broche o guisado con manzanas. O el pollo a la crema fresca o con Calvados o bien salteado con manzanas rellenas. También en Alsacia y Lorena la cocina se basa enlas buenas carnes de caza, cordero, cerdo y ternera. En Borgoña son muy populares la ternera "charoláis" combinada con mostaza, y los caracoles, consumidos de todas las formas imaginables.


* Un punto aparte merece la ciudad de Lyon, meca mundial de la gastronomía. Sus carnes ahumadas, el salchichón, el pollo "bresse" y la tarta lyonnais, son algunas de las característicasdelicias de esta ciudad. Si bien son los grandes restaurantes de alta cocina los que otorgan su fama a Lyon, lo cierto es que la mejor manera de degustar sus platos típicos es hacer una parada en uno de sus "bouchóns", tabernas típicas de la ciudad.

* Uno de los grandes productos de la región es el pato, ganso, y por extensión el foie gras, son elementos de la cocina de la región deDordoña, Midi-Pyrénées; son servidos marinados y acompañados de ciruelas, pasas, compota o trufas.

* Del mar destacan los lenguados, rodaballos, platijas, gallos o acedias preparados a la sidra. La marmita diep poise es una sopa preparada con varios tipos de pescado, vino blanco, mejillones y vieiras con crema. En mariscos también destacan las ostras de Saint-Vast, vieiras de Manche, caracolas, ypor supuesto las célebres "señoritas de Cherburgo", que son bogavantes al natural cocidos o a la plancha.
Normandía produce más de 30.000 toneladas de ostras al año, siendo las de Cancale las más famosas.

Los platos típicos de Auvernia son el estofado de col, el cerdo, las arvejas y las sopas de ajo, mientras que en Provenza podremos degustar la típica cocina mediterránea basada en aceitunas,sopas de pescado y ensaladas varias. Especialmente peculiar resulta la gastronomía de Córcega, basada en anguilas, truchas y hierbas silvestres.

* Además Francia se apoya principalmente en sus deliciosas salsas. Ellas son el acompañamiento esencial de un plato; nunca deben alterar el sabor del alimento sino realzarlo. La variedad de salsas...