ACCIÓN DE LOS MICROORGANISMOS EN EL ASEGURAMIENTO MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS Y SU CALIDAD

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR
PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DE PORTUGUESA
J.J.MONTILLA










ACCIÓN DE LOS MICROORGANISMOS EN EL ASEGURAMIENTO MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS Y SU CALIDADIntegrantes:
Antequera Hector C.I: 24.654.915
Khufash Kamal C.I: 24.023.581
Peña Arianna C.I: 16.416.548
Sección: 403




Acarigua, Marzo de 2013
INTRODUCCIÓN

Esta investigación es con la finalidad de abordar aspectos relevantes sobre la Microbiología de los alimentos. Para esto primeramente destacaremos que la microbiología es el estudio de los organismos microscópicos y de susactividades. Su estudio es de relevancia en el sector agroindustrial, por las aplicaciones que tienen dentro de la transformación de los alimentos y por las alteraciones que causan, cuando desembocan en enfermedades, que luego se convierten en pandemias.
La razón principal por la que es importante determinar los efectos en los alimentos de la acción de estos microorganismos es por su afectación a la salud,siendo causante principal de muchas enfermedades. En este aspecto también se debe considerar los principales procedimientos y técnicas que se emplean para determinar la incidencia de estos microorganismos, por lo que el conocimiento y la aplicación práctica de métodos para la detección rápida de microorganismos tendrán un peso de mucha importancia, ya que hoy en día, es la forma más rápida deobtener información que permitan la toma de decisiones.














Acción de los Microorganismos en el Aseguramiento Microbiológico de los Alimentos y su Calidad

Se sabe que los microorganismos se originaron hace aproximadamente 4000 millones de años, más sin embargo, la microbiología es relativamente una ciencia joven, lo que está relacionado con el hecho de que se dedica alestudio de seres no vistos a simple vista, así tenemos que los primeros microorganismos se observaron hace 300 años y sin embargo pasaron unos 200 años hasta que se reconoció su importancia. La existencia de los microorganismos no se conoció hasta la invención del microscopio, siendo el holandés Antony van Leeuwenhoek quien realizó las primeras observaciones de los microorganismos y los describióen detalle en 1684, a los cuales denominó animáculos. Sin embargo, estas observaciones no condujeron a ninguna investigación acerca de las posibles actividades de los microorganismos, ni como agentes de fermentaciones ni de enfermedades infecciosas ya que el desarrollo de la química y de la medicina era demasiado primitivo.

Concepto y Alcance de la Microbiología
La Microbiología es la cienciaque se encarga del estudio de los organismos más pequeños, minúsculos, invisibles a simple vista, llamados microorganismos o microbios. La microbiología es el estudio de los microorganismos, de su biología, su ecología y su utilización en la producción de bienes agrícolas o industriales y su actividad en la alteración y deterioro de dichos bienes. Esta definición hace necesaria la de tres conceptosque se incluyen en ella: microorganismo, biología y ecología. El conocimiento de la biología y la ecología microbiana son imprescindibles para poder comprender de qué forma los microorganismos interaccionan con los seres humanos y qué tipos de relaciones establecen con ellos.
Por tanto, la Microbiología estudia la morfología (estructura interna y externa, sus formaciones especiales), citología(estudio de las características de las células), fisiología (formas de desarrollo y los procesos vitales de los microorganismos), ecología (que mantienen los microorganismos con el medio ambiente y los demás seres); genética y bioquímica de los microorganismos; así como su papel e importancia para la vida animal y vegetal.

Calidad Sanitaria
Es el conjunto de requisitos microbiológicos,...