microorganismos de alimentos

Universidad de Puerto Rico-Humacao (28 de febrero de 2013)
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Departamento de Biología
Laboratorio de Microbiología Aplicada
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Microorganismos asociados a los alimentos
Amaro Díaz, Mariliz, Adams Ayala, Yonuellie M.
Profesor Aramis A. Villafañe________________________________________________________________________________________________________

Resumen
Los microbios son formas de vidas diminutas en el que pueden resultar beneficiosos o perjudiciales para la salud del ser humano. Estos pueden degradar o descomponer alimentos para la obtención de la materia orgánica así como ser los causantes de muchas enfermedades que resultancomo patógenos para los seres vivos. En el ámbito de la industria resultan de mayor interés los microorganismos que pueden preservar los alimentos o que funcionan para la producción efectiva de algún producto ya sea medicamento, alimento, entre otros. En esta investigación se tiene como interés determinar la cantidad aproximada de microorganismos presentes en una muestra de alimentos, utilizando elmétodo de contaje de placa estándar y aislar mediante una serie de condiciones como tiempo, temperatura y medios de cultivo diversos grupos de microbios entre estos los sicrofílicos, halofílicos, proteolíticos, lipolíticos, hongos y levaduras. Las muestras o productos utilizados para la realización de este experimento fue la carne molida, carne salada (hotdog), pimienta negra en grano, pimientanegra molida, un pedazo de manzana verde y un pedazo de china. En la carne salada se obtuvieron cocos Gram positivos y cocos Gram negativos, mientras que en las muestras de las frutas se obtuvieron cocos Gram positivos y bacilos Gram negativos.
Introducción
Los microorganismos o microbios son seres vivos diminutos en el que se permiten visualizar a través de un microscopio. Entre losmicroorganismos se encuentran los procariotas como las bacterias y arqueas, hongos (incluyen mohos y levaduras), algas, protozoarios y entidades no vivas como los viruses. Los microorganismos pueden ser beneficiosos así como perjudiciales para el ser humano. Muchos microbios son los causantes de muchas enfermedades siendo así patógenos para animales o plantas. Pueden ser beneficiosas ya que estos puedendescomponer materia orgánica. En las industrias A nivel industrial se utilizan muchos microorganismos para fermentar, preservar y para la producción de distintos alimentos. Además se utilizan en el ámbito farmacéutico, ambiental así como alimentario. Las industrias realizan distintas pruebas y procedimiento para asegurarse que no existan patógenos en sus productos ya que estos pueden ser perjudicialespara el consumo humano y animales.
Los microorganismos juegan un papel muy importante en la producción, conservación y consumo de los alimentos. Muchos microorganismos son utilizados en la elaboración de estos mientras que otros intervienen en la descomposición, ocasionando pérdidas económicas y, en algunos casos, hasta problemas sociales. Además, los alimentos pueden transmitir microorganismospatógenos ó causantes de intoxicaciones lo cual afecta la salud pública y causa pérdidas económicas. Es por esto que es de suma importancia el conocimiento de los efectos que pueden tener los microorganismos en los alimentos y las posibilidades y formas de controlarlos.

Materiales y métodos
A. Carne molida
1. Se mezclaron 20 gramos de muestra de carne con 180ml de agua con peptona al 0.1% enla licuadora ("Stomacher") por 1 minuto. Luego se preparó una serie de diluciones desde 10-1 hasta 10-7. Se utilizó la técnica de plato invertido para incubar las placas a 35@ Co por 48 horas y luego poder calcular la densidad total de bacterias. Observamos las colonias para luego hacer una tinción Gram para identificar las bacterias presentes en las muestras.

B. Carne salada (hotdogs)...