Aceite de cafe

OBTENCIÓN DE ACEITE DE CAFÉ (Coffea arabiga): ESTUDIO DEL
PROCESO DE TOSTIÓN, EXTRACCIÓN CON ARRASTRE DE VAPOR Y
PRENSADO A PARTIR DE DIFERENTES CALIDADES DE GRANO VERDE


UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SAN JUAN DE PASTO
2006


RESUMEN

En el presente trabajo se identificaron los parámetros
óptimos de tostión dedos calidades de café, CAFÉ SUPREMO Y
CAFÉ PASILLA, para la extracción de aceite de café, por dos
métodos, extracción por arrastre con vapor y extracción por
prensado.
Se
identificaron
los
parámetros
óptimos
de
temperatura y tiempo de tostión para ambas calidades; estos
valores fueron de 209.8 °C - 13.3 minutos y 204.3 °C - 13.7
minutos para CAFÉ SUPREMO y CAFÉ PASILLA respectivamente.Así mismo se evaluaron los efectos de la extracción por
arrastre con vapor, encontrándose que este método no es
eficiente por las bajas presiones alcanzadas en las unidades
extractoras, por el alto peso molecular del aceite obtenido,
su baja volatilidad y el carácter soluble de la fracción
aromática del café en el agua. Por otra parte los resultados
de
la
extracción
por
el
método
deprensado
fueron
concluyentes, puesto que se determinó que la presión máxima
necesaria para la extracción de un aceite de buena calidad,
se encuentra a 35.000 psi por un tiempo de 1 hora, para cada
calidad de café estudiada, con el prototipo desarrollado.
Finalmente se pudo establecer que los resultados en calidad
de aceite para los tipos de café evaluados, fueron muy
similares, por lo quese puede decir que el café pasilla
puede ser una buena opción para obtener aceite de café de
buena calidad, a la hora de disminuir costos y además darle
otros usos a esta calidad de café.

Palabras claves: aceite de café, extracción por prensado,
tostión, análisis organoléptico, análisis fisicoquímico.

ABSTRACT

In the present study the optimal parameters of tostión of two
qualities ofcoffee were identified, SUPREME COFFEE and
PASILLA COFFEE, for the coffee oil extraction, by two
methods, extraction by steam distillation and pressed
extraction. Optimal parameters of temperature and time of
tostión for both qualities were identified; these values were
of 209,8 °C - 13,3 minutes and 204,3 °C - 13,7 minutes for
SUPREME COFFEE and PASILLA COFFEE respectively. Also theeffects of the extraction by steam distillation were
evaluated, being that this method is not efficient by the low
pressures reached in the units extractors, by the high
molecular weight of the obtained oil, its low volatile and
the soluble character of the aromatic fraction of the coffee
in the water. On the other hand the results of the extraction
by the pressed method were conclusive, since itwas
determined that the necessary maxima pressure for the
extraction of an oil of good quality, is in 35,000 psi in an
hour, for each quality of studied coffee with the developed
prototype.
Finally it was possible to be established that
the results in quality of oil for the evaluated coffee types
were very similar, reason which can be said that the pasilla
coffee can be a good option toobtain a good quality coffee
oil at the time of diminishing costs and in order to give
other uses to this quality of coffee.
Key
words:
coffee
oil,
pressed
extraction,
organoleptic analysis, physical-chemist analysis.

roasting,

GLOSARIO

ACEITE: es un término genérico para designar numerosos
líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven
en el agua y que tienen menosdensidad que ésta;
normalmente formado por triglicéridos y ácidos grasos.
ACEITE ESENCIAL: sustancia volátil de tipo aromático
extraída
de
una
planta,
principalmente
mediante
destilación. Los aceites esenciales son mezclas de varias
sustancias
químicas,
las
cuales
dan
el
aroma
característico de flores, árboles, semillas o a ciertos
extractos de origen animal. Los aceites...