Aceite De Mani
Páginas: 10 (2315 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2012
I. INTRODUCCION
El cacahuate (Arachis hypogaea L) es originario de Sudamérica, probablemente de Brasil y actualmente es un producto de consumo mundial. La historia del cultivo del cacahuate data desde la época precolombina. La palabra cacahuate proviene del nahuatl por aféresis detlacacáhuatl; de tlalli: tierra
simbólicamente bajo, humilde y cacáhuatl: cacao, debido a su comparación coneste fruto. De acuerdo a los historiadores, este cultivo se explotaba en tierras cuauhnahuacences (los de Cuernavaca). Anteriormente la planta se sembraba en Haití, donde los isleños la llamaban maní. El cacahuate pertenece a la familia de las Papilionáceas, es una planta anual herbácea, erecta, ascendente de 15-70 cm de alto con tallos ligeramente filamentosos, con ramificaciones desde la base quedesarrolla raíces cuando dichas ramas tocan el suelo. Las hojas son uniformemente pinadas con 2 pares de foliolos, los foliolos son oblongos, ovado su ovo o aovados de 4-8 cm de largo, obtusos, o ligeramente puntiagudos en el ápice, con márgenes completos. Las estipulas son lineares puntiagudas, grandes, prominentes y llegan hasta la base del pecíolo.
II. OBJETIVO
Estudio del proceso deextracción de aceite de maní optimizando la operación de prensado en frío
OBJETIVOS PARTICULARES.
Evaluar los rendimientos en la extracción por prensado, en función del:
* Tamaño de partícula
* Grado de humectación y temperatura
III. REVISION BIBLIOGRAFICA
EL MANI:
La palabra maní, muy empleada en Argentina, proviene del guaraní “manduví”, mientras que el nombrecacahuete o cacahuate (usado en México), se originó en el azteca “cacahuatl”. El viejo nombre inglés “ground-nut” o el francés “pistache de terre” provienen del curioso comportamiento de esta planta, único entre las leguminosas que crece bajo la tierra donde se forma el fruto, una vaina redondeada con 1 a 5 semillas.
Hoy en día, los principales países de cultivo son China e India, donde se utiliza sobretodo como materia prima para la producción de aceite de cacahuete.
(GILLIER P.,El Cacahuate o Man, Ed. Blume. Barcelona (1970). pp. 163 -195.)
CLASIFICACIÓN TAXONOMICA |
FAMILIA | Legumino sae |
SUBFAMILIA | Papilionoideas o papilionaceaes |
TRIBU | Hedisareae( arachidineae) |
GENERO | Arachis |
ESPECIE | Hypogaea |
VALOR NUTRICIONAL
El mani es altamente rico enantioxidantes necesarios para proteger al organismo de padecimientos asociados a las enfermedades coronarias o al cáncer. Además de antioxidantes, contiene altos niveles de proteínas y de grasas mono insaturadas, que tienden a reducir el colesterol en la sangre.
El consumir diariamente 50 gramos de maní aporta al organismo el 24% de las proteínas requeridas. También contiene minerales muy importantes parael cuerpo. Entre los más significativos están el potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, flúor, zinc, cobre y selenio, porque colaboran en la conformación ósea, funciones del cerebro, formación de dientes sanos, y principalmente en la prevención de agentes anticancerígenos.
ACEITE DE MANI:
El aceite esencial de cacahuete o maní es un aceite vegetal que se extrae tras la cocción de loscacahuetes o tras someterlos a presión en una prensa hidráulica, por lo tanto estamos hablando de un aceite absolutamente natural sin conservantes ni colorantes. El aceite de cacahuete es de un color muy claro y se puede freir con él. Su sabor, suave pero con cuerpo, lo hace ideal para aliñar ensaladas o dar un punto diferente a salsas o mayonesas.
COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE CACAHUATE
Sucomposición es alta en ácidos grasos monoinsaturados y es muy estable. La composición química se muestra en la Tabla
COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE CACAHUATE |
PROPIEDAD | COMPOSICION |
color | 20 amarillo/2.0 rojo max. |
Índice de yodo | 83-107 |
Acidos grasos libres | 0.1% max |
Acido oleico( monoinsaturado) | 36.4-67.1 |
Acido linoleico(polinsaturados) | 0-0.1 |
Acido palmítico(saturado)...
El cacahuate (Arachis hypogaea L) es originario de Sudamérica, probablemente de Brasil y actualmente es un producto de consumo mundial. La historia del cultivo del cacahuate data desde la época precolombina. La palabra cacahuate proviene del nahuatl por aféresis detlacacáhuatl; de tlalli: tierra
simbólicamente bajo, humilde y cacáhuatl: cacao, debido a su comparación coneste fruto. De acuerdo a los historiadores, este cultivo se explotaba en tierras cuauhnahuacences (los de Cuernavaca). Anteriormente la planta se sembraba en Haití, donde los isleños la llamaban maní. El cacahuate pertenece a la familia de las Papilionáceas, es una planta anual herbácea, erecta, ascendente de 15-70 cm de alto con tallos ligeramente filamentosos, con ramificaciones desde la base quedesarrolla raíces cuando dichas ramas tocan el suelo. Las hojas son uniformemente pinadas con 2 pares de foliolos, los foliolos son oblongos, ovado su ovo o aovados de 4-8 cm de largo, obtusos, o ligeramente puntiagudos en el ápice, con márgenes completos. Las estipulas son lineares puntiagudas, grandes, prominentes y llegan hasta la base del pecíolo.
II. OBJETIVO
Estudio del proceso deextracción de aceite de maní optimizando la operación de prensado en frío
OBJETIVOS PARTICULARES.
Evaluar los rendimientos en la extracción por prensado, en función del:
* Tamaño de partícula
* Grado de humectación y temperatura
III. REVISION BIBLIOGRAFICA
EL MANI:
La palabra maní, muy empleada en Argentina, proviene del guaraní “manduví”, mientras que el nombrecacahuete o cacahuate (usado en México), se originó en el azteca “cacahuatl”. El viejo nombre inglés “ground-nut” o el francés “pistache de terre” provienen del curioso comportamiento de esta planta, único entre las leguminosas que crece bajo la tierra donde se forma el fruto, una vaina redondeada con 1 a 5 semillas.
Hoy en día, los principales países de cultivo son China e India, donde se utiliza sobretodo como materia prima para la producción de aceite de cacahuete.
(GILLIER P.,El Cacahuate o Man, Ed. Blume. Barcelona (1970). pp. 163 -195.)
CLASIFICACIÓN TAXONOMICA |
FAMILIA | Legumino sae |
SUBFAMILIA | Papilionoideas o papilionaceaes |
TRIBU | Hedisareae( arachidineae) |
GENERO | Arachis |
ESPECIE | Hypogaea |
VALOR NUTRICIONAL
El mani es altamente rico enantioxidantes necesarios para proteger al organismo de padecimientos asociados a las enfermedades coronarias o al cáncer. Además de antioxidantes, contiene altos niveles de proteínas y de grasas mono insaturadas, que tienden a reducir el colesterol en la sangre.
El consumir diariamente 50 gramos de maní aporta al organismo el 24% de las proteínas requeridas. También contiene minerales muy importantes parael cuerpo. Entre los más significativos están el potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, flúor, zinc, cobre y selenio, porque colaboran en la conformación ósea, funciones del cerebro, formación de dientes sanos, y principalmente en la prevención de agentes anticancerígenos.
ACEITE DE MANI:
El aceite esencial de cacahuete o maní es un aceite vegetal que se extrae tras la cocción de loscacahuetes o tras someterlos a presión en una prensa hidráulica, por lo tanto estamos hablando de un aceite absolutamente natural sin conservantes ni colorantes. El aceite de cacahuete es de un color muy claro y se puede freir con él. Su sabor, suave pero con cuerpo, lo hace ideal para aliñar ensaladas o dar un punto diferente a salsas o mayonesas.
COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE CACAHUATE
Sucomposición es alta en ácidos grasos monoinsaturados y es muy estable. La composición química se muestra en la Tabla
COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE CACAHUATE |
PROPIEDAD | COMPOSICION |
color | 20 amarillo/2.0 rojo max. |
Índice de yodo | 83-107 |
Acidos grasos libres | 0.1% max |
Acido oleico( monoinsaturado) | 36.4-67.1 |
Acido linoleico(polinsaturados) | 0-0.1 |
Acido palmítico(saturado)...
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