Extraccion de aceite de mani

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Universidad Tecnológica Metropolitana
Facultad de Ciencias Naturales Matemáticas y del Medio Ambiente
Departamento de Biotecnología – Escuela de Industria Alimentaria.

Laboratorio Nº 5
“Extracción de Aceite de Maní”

Profesora: Claudia García R. Sección de laboratorio: 1

Ayudante: Elizabeth Integrantes: Julia AnguloFrancia González

Nicole Quezada

Fecha de laboratorio: 22/junio/2010

Fecha entrega informe: 29 /junio/2010

RESUMEN

Las semillas de forma ovoidal, tienen un contenidode 42 a 50% de lípidos y estos a su vez como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos.El aceite de maní contiene una alta proporción de triglicéridos derivados del ácido oleico (42 - 62 % ), linoleico (25 % ), palmítico (4 - 8%). Característica es la presencia de los ácidos grasos mayores de C18 como aráquico (C20) y lignocérico (C24).

El contenido en lípidoslibres, los cuales consisten fundamentalmente de grasas (triglicéridos) y de ácidos grasos libres, se puede determinar en forma conveniente en los alimentos por extracción del material seco y reducido a polvo con una fracción ligera del petróleo en un aparato de extracción continua. El solvente es un líquido capaz de disolver a una grasa, para separar o retirar compuestos de una fase homogénea.El Método soxhlet consiste en que el disolvente hierve con suavidad en el matraz, sus vapores ascienden por el tubo lateral, se condensan en el refrigerante y el condensado gotea a través del sólido. La parte soluble pasa por gravedad al matraz, el proceso se repite automáticamente hasta que la extracción es completa.

Los objetivos de este practico será aprender sobre un método de extracciónpor solvente de aceite vegetal, utilizando como materia prima el maní. Los pasos a seguir serán los siguientes:

1) Pulverizar 200 gr. de materia prima (maní)
2) Secar el material pulverizado hasta peso constante y determinar la humedad del producto.
3) Pesar 8 gr de maní seco
4) Transferir a un aparato soxhlet y efectuar la extracción con éter de petróleo hasta 3 sifonajes.5) Dejar enfriar, procurando que todo el aceite con el solvente se encuentre en el balón.
6) El aceite se recupera por destilación del solvente.
7) El balón conteniendo el aceite, se seca en una estufa a 45°C, hasta peso constante.

La humedad del maní en base húmeda es 2,995 %, este dato nos permitió calcular el % de aceite extraído que es un 47.884 % obteniendo un resultadobueno.

De acuerdo a la cantidad teórica que tiene el maní que es de 42-50% de aceite, podemos decir que nuestro resultado es excelente, donde el método de extracción por disolvente afirma con lo teórico, diciendo que es un método donde se extrae prácticamente todo el aceite de las semillas.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

RESULTADOS

1) Humedad maní : 2,995

2) Tabla de observacionesde los aceites de los 3 mesones:

(Nuestros resultados corresponden a los del mesón 3)

|Aceite |Características |
|Mesón 1 ( 3 sofonajes) |Color amarillo oscuro |
|Mesón 2 ( 2 sofonajes)|Color amarillo traslucido |
|Mesón 3 ( 3 sofonajes ) |Color amarillo pálido, del mismo color de la materia prima |

3) Tabla de % de aceites de los 3 mesones:

|Mesones |% aceite |
|1...
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