aceite de soya

ACEITE DE SOYA : SU USO EN LA FABRICACION DE
ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

VI Congreso Regional de
Químicos Farmacéuticos Biólogos
Biblioteca Universitaria “Raúl Rangel Frías”
25 – 27 de Agosto de 2004

Ing. José Becerra Riqué
jbrconsu@prodigy .net.mx

Asociación Americana de Soya, A.C.

¿Qué es el aceite de soya?
El aceite de soya se
obtiene del frijol soya.
Las semillas de soya
son originariasde
China donde se han
cultivado desde hace
más de 3000 años.
La composición de la
semilla de soya en
promedio es la
siguiente:

SEMILLA ENTERA:
¾ CASCARILLA 7%
¾ ALMENDRA 93%
SEMILLA DESCASCARILLADA:
¾ Proteína
44%
¾ Fibra
6%
¾ Aceite
23%
¾ Cenizas
6%
¾ Humedad
13%
¾ Extracto
libre de Nitrógeno
10%

COMPOSICIÓN DEL FRIJOL DE SOYA
18 % ACEITE
15%

CARBOHIDRATOS
SOLUBLES

Aceite RBD, Margarinas,Mantecas, diesel, tintas

HUMEDAD,
CENIZAS,
OTROS 14 %

36-38 % PROTEINA
Alimentación Animal
Alimentación Humana

15 % FIBRA

Aceite crudo de soya
• El aceite extraído de la semilla se conoce
como aceite crudo de soya.
• El aceite crudo de soya se transporta en
carros tanque de ferrocarril o en pipas a
las refinerías para procesarlo y obtener
aceites o mantecas terminadas para
usarse en alimentoscomo los diferentes
productos de la Industria panificadora
(panes, galletas, pays, pasteles,etc.)

Procesamiento de soya con extracción por solventes
SEMILLA DE
SOYA
CASCARILLA

GRANULOS
DE SOYA

Molienda

Limpieza
Quebrado
Descascarado
PASTA DE SOYA
44-48%
PROTEINA

Molido y
Tamizado

Melaza de
Soya

PIEZAS DE
SOYA

Acondicionamiento
y Rolado

Escamas
comestibles
sin grasa

Eliminación decarbohidratos

Escamas con
100% grasas

Extracción por
solventes

Eliminación
de solvente

Extracción de
proteínas

ACEITE
CRUDO DE
SOYA

ESTEROLES

ACEITE
DEODORIZADO

TOCOFEROLES
(VIT. E)

Desgomado

HARINA
DE SOYA

Refinación

Precipitación
de proteínas

Secado
Molienda

ISOFLAVONAS
DE SOYA

Refinación

Acondicionado

Enfriamiento

HARINA DE
SOYA
TEXTURIZADA

Blanqueo

Hidrogenación
HidrogenaciónTexturizado
Secado y
tamizado

Deodorización

Secado

CONCENTRADO
DE PROTEINA
DE SOYA

LECITINAS
AÍSLADO DE
PROTEÍNA DE
SOYA
GRASA
PARA ALIMENTO
ANIMAL

MANTECAS
Y
MARGARINAS

Deodorización

¿QUIMICAMENTE QUE SON
LAS GRASAS?
•
•
•
•
•
•
•
•

Triglicéridos de ácidos grasos
Acidos grasos :
Cadena líneal de carbonos
Grupo -COOH
Saturados
Mono-insaturados
Poli-insaturados
Esenciales

Cuadro No. 1FORMULA QUIMICA DE
UN TRIGLICERIDO
CH2-OOC-R1
CH--OOC-R2

R= radical de ácido graso

CH2-OOC-R3
Sí:

R1=R2=R3

triglicérido simple

Sí:

R1zR2zR3

triglicérido mixto

ACIDOS GRASOS
SATURADOS CnH2n+2O2
MONO-INSATURADOS CnH2nO2
POLI-INSATURADOS CnH2n-xO2
x=2,4,6,8, etc

CADENA LINEAL: CH3 -CH2GRUPO INSATURADO: -CH=CHGRUPO FUNCIONAL —COOH

NOMENCLATURA QUIMICA
ACIDOS GRASOS SATURADOS
FORMULAQUIMICA
CH3COOH
C3H7COOH
C5H11COOH
C7H15COOH
C9H19COOH
C11H23COOH
C13H27COOH
C15H31COOH
C17H35COOH
C19H39COOH

NOMENCLATURA
QUIMICA
Etanóico
Butanóico
Hexanóico
Octanóico
Decanóico
Dodecanóico
Tetradecanóico
Hexadecanóico
Octadecanóico
Eicosanóico

NOMBRE COMUN
Acético
Butírico
Capróico
Caprílico
Cáprico
Laúrico
Mirístico
Palmítico
Esteárico
Araquídico

ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Mono-insaturados:ácido oléico
C17H33COOH (ácido octadecenóico)

Poli-insaturados esenciales:
 linoléico (octadecadienóico): C17H31COOH Ȧ-6
 linolénico (octadecatrienóico): C17H29COOH Ȧ-3
 EPA: (eicosapentaenóico): C 19H31COOH ȦCOOH Ȧ-3
docosahexaenóico): C21H34COOH Ȧ-3
dónico:(eicosatetraenóico)C19H29COOH Ȧ-6

ISOMEROS
- CIS (preponderantemente naturales)
ESTRUCTURA QUIMICA
H
H
C=C
R
R
/ TRANS (preponderantementeartificiales)
ESTRUCTURA QUIMICA:
R
H
C=C
H
R

Millones de toneladas
10

0
M. Cerdo

Sebo comestible

Mantequilla

Ac. Pescado

Palmiste

Coco

Olivo

Cacahuate

Maíz

Canola

20

Algodón

5
Girasol

15

Palma

30

Soya

35
PRODUCCION MUNDIAL DE ACEITES Y GRASAS

25

Aceites y grasas

Composición de Acidos Grasos de
Aceites y Grasas
Cártamo

7

Cártamo alto oléico

8

Canola
Girasol

15
80...