Aceite umari

UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
E.A.P Ingeniería de Alimentos

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE DE Poraqueiba
sericea Tulasne (UMARÍ)

Autores:
Deysi Arias Chavez
Raquel Payehuanaca Mamani

Profesores:
Ing. Moises Quito Vidal

Lima, noviembre del 2012

INTRODUCCIÓN
El hombre deriva la energía que precisa de tresprincipales elementos nutritivos: proteínas, grasas e hidratos de carbono. De estas tres, las grasas son las que tienen mayor valor energético, 9 kcal, frente a 4 kcal para proteínas e hidratos de carbono. La región amazónica, cuenta con especies vegetales poco conocidas cuyos cuyos frutos contienen grandes cantidades de materia grasa; las mismas que no han sido suficientemente estudiadas y apesar que el Perú es un país deficitario en producción de grasas y aceites. El presente trabajo trata justamente sobre la extracción y Caracterización del aceite bruto de umarí. El umarí es una especie nativa del bosque amazónico; en el Perú se encuentra al estado natural. En la tabla 1 se muestra los parámetros nutricionales del umarí, observandose un elevado contenido energético, debido al altoporcentaje en grasa y baja cantidad de agua. Asimismo presenta alto valor de vitamina A.
Para la obtención de aceites de semillas o frutos secos, se utiliza la extracción con disolventes. Con este método se obtiene una extracción más completa que la lograda por prensado, quedando la materia prima con un porcentaje de aceite no extraído del orden de 0.5 a 1%. Entre las materias primas de las quese obtiene aceite por extracción con disolventes, cabe citar la soya, el cacahuate y las semillas de algodón y girasol (Brennan, et al. 1970) Kirschembauer (1954) sostiene que tres son los principales métodos usados para la extracción de grasas y aceites comestibles de los tejidos vegetales y animales: a) Fusión, b) Prensado y c) Extracción por disolventes. En la extracción por fusión, la grasa serecupera por calentamiento del tejido que la contiene. La extracción por prensado consiste en la separación de los líquidos contenidos en productos sólidos mediante la aplicación de fuerzas de compresión, de modo que las gotas de aceite desgarran y rompen las paredes de las células y salen al exterior.

En la extracción por disolvente conocida como sólido-líquido, el soluto contenido en fasesólida se separa por contacto con el disolvente liquido (Brennan, et al. 1970). La extracción por disolvente se puede realizar de tres maneras: por percolación, por inmersión y por procedimiento mixto, es decir percolación-inmersión (Bernardini, 1981). El
procedimiento de percolación se lleva a cabo mediante una lluvia del disolvente de manera tal que llegue a toda la masa, pero sin llenar todos losespacios vacíos existentes entre las semillas. En este sistema el disolvente envuelve a todas las partículas de la materia prima con una película del líquido en continuo recambio. En el proceso por inmersión la semilla va inmersa completamente en el disolvente. Durante este proceso la velocidad de recambio del disolvente sobre la superficie de las partículas es necesariamente lenta, incluso sicircula rapidamente (Bernardini, 1981). El procedimiento mixto, percolación-inmersión, llamado también “extracción por medio de gases condensables” ha sido preconizado como la de máxima eficacia, por que aprovecha más el poder disolvente del líquido (Colón, 1963). Los disolventes más comunes son el éter de petróleo, sulfuro de carbono (este último presenta el peligro de inflamabilidad),hidrocarburos clorinados: por ejemplo tetracloruro de carbono (Bernardini, 1981). La separación del disolvente puede hacerse por evapora capa fina sobre silicagel y alúmina, clasificado por Rf creciente, encontrándose esteroles, tocoferoles, carotenos, hidrocarburos (Trevejos, 1984).

1. MARCO TEÓRICO
1.1. Poraqueiba sericea Tulasne (UMARÍ)

Árbol que alcanza 10 a 15 m. de alto, de tronco sin...