umari

LA IMPORTANCIA DEL RESCATE DE LA UTILIZACIÓN DEL UMARÍ COMO INSUMO CULINARIO DENTRO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA
REALIDAD PROBLEMÁTICA
La gastronomía peruana vive un boom que trae consigo un inmensopotencial para el desarrollo económico del país, tanto en la generación de empleo e ingresos en el propio sector, como en la demanda que se genera de productos agropecuarios, recursos hidrobiológicos,productos envasados y utensilios de cocina, etc. La gastronomía se está convirtiendo también en un creciente foco de atracción del turismo hacia nuestro país y, cómo no, de exportación defranquicias, mano de obra y bienes.
El impacto del acelerado crecimiento de nuestra gastronomía se refleja también en el explosivo auge de los institutos, carreras universitarias y técnicas de formación encocina. Asimismo, en el vertiginoso desarrollo de publicaciones gastronómicas y en el protagonismo culinario en la publicidad. Si amén de la economía de los restaurantes consideramos también el componentedoméstico de la gastronomía y el consumo de alimentos en bodegas, mercados de abastos, mercados mayoristas y supermercados, el impacto de la gastronomía alcanza una dimensión insospechada.
Resultasorprendente comprobar cómo es que la gastronomía se ha convertido de un tiempo a esta parte en un factor de amalgamiento social, de identidad cultural y de orgullo nacional, cosa que era imposible deimaginar en los ochenta y noventa.
Según este estudio, ahora el 90% de los peruanos manifestó sentirse orgulloso de su nacionalidad y entre las razones que avalan este empacho nacionalista mencionanlos paisajes naturales y nuestra sabrosa gastronomía.
La región amazónica, cuenta con especies vegetales poco conocidas cuyos frutos contienen grandes cantidades de materia grasa; las mismas que nohan sido suficientemente estudiadas y a pesar que el Perú es un país deficitario en producción de grasas y aceites.
El umarí, guacure, yure o teechi es una planta originaria de la Amazonia,...