Aceites vegetales de consumo directo



Refinación de aceites vegetales
Este proceso consiste en someter al aceite crudo a las operaciones necesarias para obtener un producto final apto para ser utilizado c en los siguientes procesospara la obtención de aceites comestibles.
El objetivo de este tratamiento es remover los constituyentes no deseados del aceite crudo; impurezas tales como ácidos grasos, fosfátidos, pigmentos,metales, etc., con el mínimo daño posible a los glicéridos y la mínima pérdida de constituyentes deseables.
El aceite crudo obtenido de la etapa de extracción contiene cantidades variables deconstituyentes como ácidos grasos, mono- y di-glicéridos, fosfátidos, esteroles, tocoferoles, pigmentos, vitaminas, trazas de pesticidas, metales pesados, etc. Algunos de ellos tienen un impacto positivo en lacalidad del aceite (los tocoferoles son antioxidantes) pero otros, como por ejemplo los fosfolípidos, los ácidos grasos libres y los metales, deben ser removidos para obtener un producto decaracterísticas deseadas. . Los fosfátidos también protegen de la oxidación al aceite crudo, pero deben ser removidos porque interfieren en el proceso. Otros constituyentes del aceite causan espuma, producenprecipitado o colorean el aceite. Esta refinación permite obtener un producto final con color, olor y estabilidad especificados para ser consumidos por las familias
Las etapas del proceso de tratamientoson las siguientes:
Neutralización
Blanqueo

Neutralizacion:

Tratamiento acido:
Ciertos fosfátidos son no hidratables y forman sales con metales como Calcio y Magnesio. Dichas sales no sonsolubles en agua, por lo que deben ser transformados para hacerlos hidratables. Esta transformación se hace poniendo en contacto el aceite con un agente de desgomado (por ejemplo caso ácido fosfórico)bajo agitación. El ácido rompe los complejos, resultando la formación de fosfátidos solubles en agua. El proceso se lleva a cabo a una temperatura de entre 85 °C y 95 °C. para que las gomas puedan...