aceites y cereales



Lic. Nutrición.

LNM14.

MIB. Azucena Alonso Ortega

Tecnología y Bromatología de los alimentos

Claudia Sarahi Barrera Guzmán.

Reporte de grasas y aceites.




Las grasas olípidos son fundamentales para mantener un cuerpo sano, ya que constituyen una fuente de energía y aportan nutrientes esenciales. Se define como aquellas sustancias que están formadas por carbón, oxígeno ehidrogeno, y que son insoluble en agua.
Estos tienen algunas divisiones como:

*Grasas de origen animal


Las características de las grasas son que son insolubles en agua. Pero solubles en lamayoría de los disolventes orgánicos.
La grasa es un nutriente importante que desempeña una serie de funciones vitales en nuestro organismo también protege nuestros órganos internos y algunas grasasesenciales son vitales para la formación de hormonas.
La ingesta debe ser el consumo de grasa que no supere el 30-35% del total de calorías y que menos del 10% de las calorías proceda de grasassaturadas, lo que significa que el 20-25% restante debe provenir de fuentes mono y poliinsaturadas.
Grasas saturadas
Son aquellas en las que cada átomo de carbono esta unido a un átomo de hidrogeno.Dietéticamente se consideran grasas malas ya que son las responsables de la aparición de colesterol y problemas cardiovasculares
Ejemplos:
Mantequilla
Manteca
Grasa de animales (sebo, manteca decerdo, y grasa de tocineta)
También la grasa en la leche entera, queso, yogurt y crema regular.

Grasas insaturadas
Son aquellas a las que les falta un átomo de hidrogeno y estas a su ves semuestran liquidas a temperatura ambiente. Estas grasas se conocen como buenas por su papel que ejercen con el colesterol.
Ejemplos:
Aceite de oliva, de girasol, de maíz.
Son las más beneficiosaspara el cuerpo humano y son nutrientes esenciales ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa.

GRASAS MONOSATURADAS 1.Son las que...