Cereales

Riesgos para la salud al beber leche cruda
¿Qué es la leche?
La leche es un alimento natural rico en nutrientes, contiene proteína de alta calidad, grasas, vitaminas esenciales y minerales. Sinembargo, todas estas características también hacen a la leche un medio excelente para el crecimiento bacteriano y la transmisión de enfermedades.

¿Cuál es la diferencia entre leche cruda y lechepasteurizada?
La leche pasteurizada ha sido tratada mediante un proceso llamado pasteurización en el cual la leche se calienta a una alta temperatura durante un periodo corto de tiempo (72oC por 15segundos) para matar bacterias, levaduras, hongos y virus sin alterar en forma significativa el valor nutricional de la leche.

Pero, ¿El calentar la leche no la hace menos nutritiva?
No existe evidenciacientífica de que la leche cruda sea más o menos nutritiva o mejor que la leche pasteurizada. Por otro lado, existe evidencia abundante sobre el papel de la leche cruda en la transmisión deenfermedades y como causa de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.

¿Es legal vender leche cruda?
En la mayor parte de los Estados Unidos es ilegal vender leche cruda para consumo humano.¿Cómo es que las bacterias llegan a la leche?
Los microorganismos pueden estar presentes en la ubre y pasar a la leche, o se incorporan en la leche a través del medio ambiente cuando las ubres, el equipode ordeña, o las manos del ordeñador están contaminados. Ya que una variedad de microorganismos patógenos están siempre presentes en el entorno de la vaca, el reto es mantener a estos patógenos fuerade la leche. Por eso es muy importante el seguir procedimientos higiénicos de ordeña.

Los microorganismos pueden ser excretados en la ubre o llegar a la leche a través del medio ambiente

Sólola leche pasteurizada es segura para beber

¿Es seguro tomar leche sin pasteurizar?
No. Aunque la leche provenga de vacas sanas puede contener bacterias y causar enfermedades. Algunos de los...