Aceites

UNIVERSIDAD DE MURCIA
FACULTAD DE VETERINARIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS NUTRICION Y BROMATOLOGIA

El Aceite Esencial de limón producido en España. Contribución a su evaluación por Organismos Internacionales.

Querubina Albaladejo Meroño Murcia 1999

INDICE

OBJETO CAPÍTULO I- INTRODUCCIÓN
I.1- PRODUCCIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN EN ESPAÑA I.2- TRANSFORMACIÓN INDUSTRIALDEL LIMÓN EN LA OBTENCIÓN DE ACEITE ESENCIAL I.2.1- Limón, materia prima para la industria cítrica I.2.2- Tratamiento del fruto I.2.3- Obtención del aceite esencial I.2.4- Almacenamiento y conservación del aceite esencial I.3- DETERPENADOS I.3.1- Destilación fraccionada a vacío I.3.2- Extracción con disolvente I.3.3- Cromatografía de adsorción I.3.4- Nuevas tecnologías I.4- ALCOHOLATOS I.5- AROMASEN POLVO I.6- ACEITE ESENCIAL OBTENIDO POR DESTILACIÓN I.7- ESENCIAS DEL ZUMO I.8- SISTEMAS INDUSTRIALES DE CONCENTRACIÓN DE AROMAS

1 7 12 16 16 19 21

39 40 41 42 43 43 46 47 48 49

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CAPÍTULO II- CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
II.1- FLAVOR II.1.1- Factores que afectan al aroma de frutos cítricos y sus productos II.1.2- Componentes volátiles importantes para el aroma deproductos cítricos II.1.3- Alteraciones del aroma durante el almacenamiento II.2- ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN II.2.1- Componentes característicos del aceite esencial II.2.2- Métodos analíticos utilizados en la caracterización del aceite esencial de limón II.2.2.1- ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS. II.2.2.2- ESPECTROFOTOMETRÍA DE ULTRAVIOLETA II.2.2.3- ESPECTROFOTOMETRÍA DE INFRARROJO II.2.2.4- DETERMINACIÓNDE LA FRACCIÓN VOLÁTIL POR CROMATOGRAFÍA DE GASES. II.2.2.4.1- Análisis de componentes volátiles II.2.2.4.1.1- Inyección directa en cromatografía de gases II.2.2.4.1.2- Elución en columnas de diferente polaridad II.2.2.4.3- Determinación de componentes volátiles en de cabeza II.2.2.4.3.1- Espacio de cabeza estático II.2.2.4.3.2-Espacio de cabeza dinámico II.2.2.5-ESPECTROMETRÍA DE MASAS II.2.2.6-DETERMINACIÓN DE LA FRACCIÓN NO VOLÁTIL HPLC II.3- ACTIVIDADES PARTICULARES II.3.1- ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE II.3.2- REACCIONES ALÉRGICAS

59 60 62 63 67 78 80 83 85 90 91 93 93 94 99 107 108 112 113 114 122 122 124

CAPÍTULO III- MATERIAL Y MÉTODOS
III.1- ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN. III.1.1- Muestras de aceite esencial de limón III.1.1.1- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: ASPECTO Y OLOR III.2-ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS III.2.1- Determinación de la Densidad III.2.2- Determinación del Índice de refracción III.2.3- Determinación del Poder Rotatorio III.2.4- Solubilidad en etanol III.2.5- Residuo de evaporación III.2.6- Índice de carbonilo expresado como citral III.3- ESPECTROFOTOMETRÍA DE UV. ÍNDICE CD III.4- CROMATOGRAFÍA DE GASES-ESPECTROMETRÍA DE MASAS III.4.1- Análisis cualitativo ycuantitativo de componentes volátiles en aceite esencial de limón III.4.1.1-CROMATOGRAFÍA DE GASES-MASAS III.4.1.2- ESPACIO DE CABEZA ESTÁTICO

127 129 130 131 131 131 136 137 138 140 140 144 148 148 155 155 157 159 159 160 164 164 166 169 172 176 179 180

CAPÍTULO IV- RESULTADOS Y DISCUSIÓN
IV.1- CARACTERÍSTICAS SENSORIALES IV.1.1- Determinación del aroma IV.1.2- Determinación de color en aceiteesencial de limón IV.2- ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS IV.2.1- RESIDUO DE EVAPORACIÓN IV.2.2- ÍNDICE DE REFRACCIÓN IV.2.3- ROTACIÓN ÓPTICA IV.2.4- PESO ESPECÍFICO IV.2.5- ÍNDICE DE CARBONILO IV.2.6- SOLUBILIDAD EN ETANOL IV.3- ESPECTROFOTOMETRÍA. ÍNDICE CD

IV.4- CROMATOGRAFÍA DE GASES IV.4.1- Columna OV-101 IV.4.2- Columna CPWax-52CB IV.4.3- Columna HP-5 IV.4.4- Análisis cuantitativo de componentesvolátiles en aceite esencial de limón IV.4.4.1- ESTUDIO DE LOS PORCENTAJES OBTENIDOS EN LAS COLUMNAS OV-101, CPWAX-52CB Y HP-5 IV.4.4.2- EVOLUCIÓN DE LOS PORCENTAJES DURANTE LA CAMPAÑA DE ELABORACIÓN IV.4.4.3- VALORES LÍMITES IV.4.4.4- ESTUDIO DE COMPONENTES VOLÁTILES EN ESPACIO DE CABEZA ESTÁTICO

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ANEXO I ANEXO II CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA ABREVIATURAS...