Aceites
Páginas: 2 (258 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2012
Desgomado.
El objetivo es eliminar los fosfátidos y glicolípidos, que se extraen de las semillas disueltas con el aceite. Es importante el proceso debido a que sin esterefinamiento, los triglicéridos se alteran con mayor facilidad y adquieren sabores y olores desagradables (Otros problemas indeseables son: decantación en los tanques dealmacenamiento, mayor susceptibilidad a la oxidación, formación de espumas durante el calentamiento).
El proceso consiste en tratar el aceite con agua o vapor, para que los fosfátidos sehidraten y precipiten, al hacerse insolubles en la fase grasa. Se realiza en tanques dotados de un agitador, para incorporar el agua (2% v/v) a una temperatura de 70ºC.
Elaceite pasa a una centrifuga de gran velocidad, en la que se separan los fosfátidos, junto con el agua en exceso, del aceite desgomado.
Los fosfátidos son deshidratados, y éstecontiene otros lípidos e impurezas, y es de donde se obtienen las lecitinas. Puede ser tratado con peróxidos para obtener productos más claros. (Las lecitinas obtenidas tienenun valor comercial y se aplican, por su carácter emulgente, en diversas industrias de alimentación.)
Métodos de desgomado Profundo
Alfa Laval Desgomado Especial
Super/UniDesgomado
Desgomado Total
Proceso de refinación Orgánica
Desgomado Ultrafino
Desgomado Enzimático
El Desgomado profundo utiliza una sustancia como el ácido como agente paracapturar, Hierro, Calcio, y Magnesio fuera del complejo NHP. Una vez que el
Hierro, Calcio, y Magnesio son removidos del complejo NHP, el fosfátido se transforma enhidratable.
http://www.oleosegorduras.org.br/imagens/file/Degomagem_Oleos_Brutos_Processamento_Sub-produtos_Qualidade_no_Refino.pdf
http://www.slideshare.net/fundaunipap/desgomado
El objetivo es eliminar los fosfátidos y glicolípidos, que se extraen de las semillas disueltas con el aceite. Es importante el proceso debido a que sin esterefinamiento, los triglicéridos se alteran con mayor facilidad y adquieren sabores y olores desagradables (Otros problemas indeseables son: decantación en los tanques dealmacenamiento, mayor susceptibilidad a la oxidación, formación de espumas durante el calentamiento).
El proceso consiste en tratar el aceite con agua o vapor, para que los fosfátidos sehidraten y precipiten, al hacerse insolubles en la fase grasa. Se realiza en tanques dotados de un agitador, para incorporar el agua (2% v/v) a una temperatura de 70ºC.
Elaceite pasa a una centrifuga de gran velocidad, en la que se separan los fosfátidos, junto con el agua en exceso, del aceite desgomado.
Los fosfátidos son deshidratados, y éstecontiene otros lípidos e impurezas, y es de donde se obtienen las lecitinas. Puede ser tratado con peróxidos para obtener productos más claros. (Las lecitinas obtenidas tienenun valor comercial y se aplican, por su carácter emulgente, en diversas industrias de alimentación.)
Métodos de desgomado Profundo
Alfa Laval Desgomado Especial
Super/UniDesgomado
Desgomado Total
Proceso de refinación Orgánica
Desgomado Ultrafino
Desgomado Enzimático
El Desgomado profundo utiliza una sustancia como el ácido como agente paracapturar, Hierro, Calcio, y Magnesio fuera del complejo NHP. Una vez que el
Hierro, Calcio, y Magnesio son removidos del complejo NHP, el fosfátido se transforma enhidratable.
http://www.oleosegorduras.org.br/imagens/file/Degomagem_Oleos_Brutos_Processamento_Sub-produtos_Qualidade_no_Refino.pdf
http://www.slideshare.net/fundaunipap/desgomado
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