ACETE

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-154-1987. ALIMENTOS. ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES.
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO. FOODS. VEGETABLES OR
ANIMALS OILSAND FATS. PEROXIDE INDEX DETERMINATION. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos e Instituciones:
AsociaciónNacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C.
Cámara de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles
Instituto Mexicano de Aceites, Grasas y Proteínas, A.C.
Aceites Polimerizados,S.A. de C.V.
Industrias CONASUPO, S.A.
Productos de Maíz, S.A.
Aceite Casa, S.A. de C.V.
Anderson, Clayton & Co., S.A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma establece el método para ladeterminación del índice de peróxido en los aceites y
grasas vegetales o animales.
2. FUNDAMENTO
Este método se basa en la determinación en la solución de prueba de la cantidad de
peróxidoscontenidos por medio de una titulación.
3. DEFINICIÓN
El índice de peróxido indica los miliequivalentes de oxígeno en forma de peróxido por
kilogramo de grasa o aceite. (IP).
4. APARATOS Y EQUIPO
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Balanza analítica con sensibilidad de 0.0001 g.
Placa eléctrica con regulador de temperatura.
Pipetas volumétricas.
Pipetas Morh terminal de 2 cm3 graduadas en 0.1 cm3
MatrazErlenmeyer de 250 cm3 con tapón esmerilado.
Bureta de 50 cm3 graduada en 0.1 cm3

5. MATERIALES Y REACTIVOS

Los reactivos que a continuación se expresan serán grado analítico, a menos que se indiqueotra cosa; cuando se hable de agua, se entenderá por agua destilada.
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Papel filtro.
Solución de ácido acético-cloroformo en la proporción de 3 volúmenes de ácido acético
por dos decloroformo.
Solución valorada de tiosulfato de sodio 0.1 N.
Solución valorada de tiosulfato de sodio 0.01 N.
Solución saturada de yoduro de potasio recientemente preparada. Se disuelve yoduro...