ACIDEZ

SECRETARIA DE COMERCIO
Y
FOMENTO INDUSTRIAL

NORMA MEXICANA
NMX-FF-010-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS, PARA
USO HUMANO-FRUTA FRESCA-DETERMINACION DE ACIDEZ
TITULABLEMETODO-POTENCIOMETRICO
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE FRESH
FRUIT - DETERMINATION OF TITRABLE ACIDITY
POTENTIOMETRIC METHOD

DIRECCION GENERAL DE NORMAS

NMX-FF-10-1982

PREFACIOEn la elaboración de esta norma, participaron los siguientes Organismos:
SUBSECRETARIA DE SALUBRIDAD.
DIRECCION GENERAL DE LABORATORIOS DE SALUD PUBLICA.
SECRETARIA DE AGRICULTURA Y RECURSOSHIDRAULICOS - COMISION
NACIONAL DE FRUTICULTURA - LABORATORIOS DE INVESTIGACION.

NMX-FF-10-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS, PARA USO HUMANOFRUTA FRESCA-DETERMINACION DE ACIDEZTITULABLE METODO-POTENCIOMETRICO
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE FRESH
FRUIT - DETERMINATION OF TITRABLE ACIDITY POTENTIOMETRIC
METHOD

1

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

EstaNorma Oficial Mexicana establece el método potenciométrico para la
determinación de acidez titulable en frutas frescas.
2

REFERENCIAS

Esta norma se complementa con las vigentes de lassiguientes Normas Oficiales
Mexicanas:
NOM-FF-6

Productos alimenticios no industrializados para uso humano - Fruta
fresca - Terminología.

NOMX-Z-12 Muestreo para inspección por atributos.
3FUNDAMENTO

Este método se basa en la neutralización de los iones H+ con una solución valorada de
hidróxido de sodio.
4
4.1

REACTIVOS Y MATERIALES
Reactivos

Los reactivos que a continuaciónse indican deben ser grado analítico. Cuando se
mencione agua debe entenderse agua destilada, a menos que se especifique otra cosa.
Solución valorada de hidróxido de sodio (NaOH) 0.1 N.
Solucionesreguladoras (buffer, de pH conocido).

NMX-FF-10-1982

4.2

Materiales y equipo

Bureta.
Potenciómetro con electrodos de vidrio.
Pipetas volumétricas de capacidad apropiada.
Vasos de...