Acidez

INFORME
I. Objetivos:
Determinar la cantidad de agua que necesita la harina para obtener una masa elástica.
II. Introducción:
En este presente informe de laboratorio damos a conocer el temade cantidad de agua que necesita la harina para obtener una masa elástica.
Su definición y algunos aspectos referentes a estos temas que son de mucha importancia para nosotros como estudiantes deIndustrias Alimentarias V, debido que alimentamos nuestros conocimientos y adquirimos experiencia en análisis de productos. Este informe en completo contiene la experiencia en el laboratorio, algunosresultados que se pedía en la realización del informe y que se requería saber en cada experimentación.

III. Fundamento teórico:
* HARINA DE TRIGO:
La harina término provenientedel latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina dedistintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo cereal proveniente de Europa, elemento habitual en la elaboración del pan, también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz cerealproveniente del continente americano o de arroz cereal proveniente de Asia. Existen harinas de leguminosas garbanzos, judías e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especiesde acacias. 
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.
En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiereindistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigoen el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.

IV. Materiales y métodos:
A. Aparatos y Materiales:...