Acidez

El Jugo gástrico es una mezcla de secreciones de varias células epiteliales especializadas tanto superficiales como de las glándulas gástricas. Su composición química consiste en agua, ácido clorhídrico, trazas de cloruro de potasio, cloruro de sodio, bicarbonato, enzimas y mucus. Gracias a la acción de los jugos gástricos, el bolo alimenticio pasa a formar una sustancia pastosa denominadaquimo.

El epitelio es el tejido formado por una o varias capas de células unidas entre sí, que puestas recubren todas las superficies libres del organismo, y constituyen el revestimiento interno de las cavidades, órganos huecos, conductos del cuerpo, así como forman las mucosas y las glándulas
Las glándulas gástricas o "Criptas de Liéberkhüm" se encuentran incrustadas en el interior de la mucosagástrica del Estómago. Están formadas por 2 células, las células Paritales y las Principales, las Parietales sintetizan el Ácido Clorhídrico(HCl) que proporciona u medio ácido para la activación del Pepsinógeno(enzima precursora de la Pepsina), contribuye a la degradación química del Bolo alimenticio en Quimo. Las células Principales sintetizan Pepsinógeno que en presencia del medio ácido otorgadopor el ácido clorhídrico la transforma en Pepsina(1º enzima proteolítica) encargada de la 1º digestión química de las proteínas animales y vegetales en Polipéptidos o cadenas polipeptídicas. 
El ácido clorhídrico, ácido muriático, espíritu de sal, ácido marino, ácido de sal o todavía ocasionalmente llamado, ácido hidroclórico (por su extracción a partir de sal marina en América), aguafuerte o salfumán (en España), es una disolución acuosa del gas cloruro de hidrógeno (HCl). Es muy corrosivo y ácido. Se emplea comúnmente como reactivo químico y se trata de un ácido fuerte que se disocia completamente en disolución acuosa. Una disolución concentrada de ácido clorhídrico tiene un pH inferior a 1; una disolución de HCl 0,1 M da un pH de 1 (Con 40 mL es suficiente para matar a un ser humano, enun litro de agua. Al disminuir el pH provoca la muerte de toda la microbiota gastrointestinal, además de la destrucción de los tejidos gastrointestinales).

El potasio es vital para el cuerpo humano y si bien se encuentra en una enorme cantidad de vegetales usuales en la cocina ( ver potasio en la dieta), la ingestión oral de cloruro de potasio es un medio para obtenerlo, aunque también puede serdisuelto y administrado de forma intravenosa. Puede ser utilizado como un sustituto de la sal en la comida, pero dado a su sabor débil, agrio y poco salado es generalmente mezclado con sal regular para mejorar su sabor. Medicinalmente es utilizado en el tratamiento de hipokalemia y condiciones asociadas, para envenenamiento con digital, y como un restaurador de electrolitos. Efectos colateralespueden incluir incomodidad gastrointestinal, incluyendo náuseas y vómitos,diarrea y hemorragia intestinal. La sobredosis causa hiperkalemia la cual puede producir parestesia, bloqueo de la conducción cardíaca, fibrilación y arritmias, también efectos escleróticos.
Oralmente es tóxico en exceso; la DL50 es de alrededor de 2500 mg/kg (es decir que una persona con un peso de 70 kg tendría queconsumir 175 g, la toxicidad de la sal de mesa es similar). Intravenosamente se reduce a solamente 100 mg/kg pero de mayor preocupación son sus efectos severos sobre el músculo cardíaco; altas dosis pueden causar paro cardíaco y una muerte rápida. También en contacto con la piel puede producir severas quemaduras y si se inyecta por vía intravenosa sin diluir causará serias quemaduras y una muerte lenta ydolorosa.
El cloruro de sodio es sal de mesa común y corriente. Al ingerirla se separa en cloro y sodio, ambos electrolitos muy importantes para el organismo. El consumo excesivo de sal puede causar, a largo plazo, hipertensión arterial. Pero de por sí no hace nada.
El bicarbonato de sodio es una molécula pequeña, que posee propiedades alcalinas (es decir queneutraliza los ácidos ) ...