Acido Láctico

Ciencia y Tecnología

I
¡Alimentaria I

Ciencia y Tecnología Alimentaria
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
somenta@gmail.com
ISSN (Versión impresa): 1135-8122
ISSN (Versión en línea): 1696-2443
MÉXICO

2005
L. Serna Cock / A. Rodríguez de Stouvenel
PRODUCCiÓN BIOTECNOLÓGICA DE ÁCIDO LÁCTICO: ESTADO DEL ARTE
Ciencia y Tecnología Alimentaria, diciembre,año/vol. 5, número 001
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
Reynosa. México
pp. 54-65

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe. España y Portugal

Universidad Autónoma del Estado de México

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hUp:llredalyc.uaemex.mx

Ciene. Teenol. Aliment. Vol. 5, No. 1, pp 54-65, 2005
Copyright 2005 Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de losAlimentos de Galicia (ALTAGA).

www.altaga.orglcyta
ISSN 1135-8122

PRODUCCIÓN BIOTECNOLÓGICA DE ACIDO LÁCTICO:
ESTADO DEL ARTE

BIOTECHNOLOGICAL PRODUCTION OF LACTlC ACID: STATE OF THE ART

PRODUCCiÓN BIOTECNOLÓXICA DE ÁCIDO LÁCTICO: ESTADO DO ARTE

Sema-Cock, L.*; Rodríguez-de Stouvenel, A.

Departamento de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingeniería, Universidad del Valle, Cali,Colombia.

*Autor para la correspondencia. E-mail: lilicock@univalle.edu.co

Recibido: 2 de Diciembre de 2004; aceptado: 28 de Marzo de 2005
Received: 2 December 2004; accepted: 28 March 2005

Abstract
Lactic acid has a wide range of applications in food, pharmaceutical, chemical and cosmetic industries, amoog others. Recently, a great deal ofinterest has been devotedto the production ofpure L(+) or D(-) lactic acid and their transformatioo into biodegradable lactide polymers (PLA). Research efforts have been focused on reducing production costs, throughout new substrates, new fermentation techniques, and emerging microorganisms capable of achieving high concentration, high productivity and high yields oflactic acid. This review summarizes theknowledge on biotechnological lactic acid production. © 2005 Altaga. AII rights reserved.

Keywords: Lactic acid, lactic acid bacteria, biotechnological production.

Resumen
El ácido láctico tiene un amplio rango de aplicaciones en la industria alimenticia, farmacéutica, química, y cosmética, entre otras. Recientemente se ha acelerado la investigación en L(+) y D(-) ácido láctico por víabiotecnológica, debido a
su posibilidad de transformación en poliláctido biodegradable (PLA). Los esfuerzos en la investigación del ácido láctico,
están enfocados a disminuir los costes de producción a través de nuevos sustratos, nuevas tecnologías de fermentación y separación y nuevos microorganismos capaces de alcanzar altas concentraciones de ácido láctico, altos rendimientos y altasproductividades. En este articulo se presenta una revisión actualizada de la producción por vía biotecnológica del ácido láctico. © 2005 Altaga. Todos los derechos reservados.

Palabras clave: Ácido láctico, bacterias ácido lácticas, producción biotecnológica.

Resumo
O ácido láctico ten un amplo rango de aplicacións na industria alimenticia, farmacéutica, quimica, e cosmética, entre outras. Recentementeacelerou-se a investigación en L(+) e D(-) ácido láctico por vía biotecnolóxica, debido a sua posibilidade de transformación en poliláctido biodegradable (PLA). Os esforzos na investigación do ácido láctico, están enfocados a diminuí-los custos de producción a través de novos sustratos, novas tecnoloxías de fermentación e separación
e novos microorganismos capaces de alcanzar altasconcentracións de ácido láctico, altos rendementos e altas productividades. Neste artigo preséntase unha revisión actualizada da producción por vía biotecnolóxica do ácido láctico.
© 2005 Altaga. Tódolos dereitos reservados.

Palabras chave: Ácido láctico, bacterias ácido lácticas, producción biotecnolóxica.

ALTAGA ©2005

INTRODUCCiÓN

Sema-Cocky Rodríguez-de Stouvenel: Producción...