Acidos grasas trans

ACIDOS GRASA TRANS

Los ácidos grasos trans o grasas trans son un tipo de grasa que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación como la margarina o al horneado como los pasteles entre otros.
Las grasas trans no sólo aumentan los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteinas de altadensidad (HDL lo que llamamos el colesterol bueno), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas para utilizar en diferentes alimentos, con el fin de solidificarla. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal en estado líquido para la fabricación de margarina. Ademáspromueve la frescura, le da textura y mejor estabilidad.
¿Dónde se encuentran?
Los AGT de forma natural están presentes en carnes de rumiantes, sobre todo de cordero y en la leche y productos lácteos, como la mantequilla. Un tercio de los AGT de la dieta proceden de estas fuentes.
En los aceites vegetales el contenido es muy bajo pero aumenta con los tratamientos técnicos. Es el caso de losaceites hidrogenados, en los que los dobles enlaces se saturan con hidrógeno a temperatura elevada, con el fin de estabilizarlos o para conseguir una plasticidad en los aceites semejante a la de las grasa vegetales. Los isómeros trans son ácidos grasos con cadenas largas de ángulos menores que los cis y, en consecuencia, se empaquetan mejor, con lo que las grasas resultantes de la hidrogenación tienenuna temperatura de solidificación mayor. Estas características son importantes en grasas que tienen que soportar tratamientos térmicos, como las destinadas a frituras y en aquellas necesarias para la elaboración de margarina, bollería industrial o platos preparados. Por este motivo se encuentran cantidades más elevadas en AGT en productos como patatas fritas preparadas, croquetas, tartas, pan demolde, caldo de carne o pasta de hojaldre.

ESTRUCTURA
Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden presentarse en dos formas: Ácido graso cis y Ácido graso trans. En los isómeros trans, los grupos semejantes o idénticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace.

|Diagrama de la estructura molecular de distintos ácidos grasos|
|Ácidos grasos saturados |Ácido graso Cis-insaturado |Ácido graso Trans-insaturado |
|[pic] |[pic] |[pic] |
|átomos de carbono saturados (cada uno con |átomos de carbono insaturados (cadauno |átomos de carbono insaturados (cada uno |
|2 hidrógenos) unidos por un solo enlace |con 1 hidrógeno) unidos por enlace doble. |con 1 hidrógeno) unidos por enlace doble. |
| |Configuración cis |Configuración trans |

Diferencia entre Acidos Grasos Saturados y Trans

      Estos dos tipos deácidos grasos han sido comparados por el efecto que producen sobre los nivel de colesterol en sangre. Unos pocos estudios sugieren que los ácidos grasos trans podrían elevan el colesterol LDL en sangre casi tanto como los ácidos grasos saturados. Otros estudios mostraron que los ácidos grasos trans tienen menores efectos que los saturados.

Conclusiones

      Debido a que la evidencia científica noes suficiente para demostrar los efectos adversos de los ácidos grasos trans sobre los niveles de colesterol en sangre, y teniendo en cuenta que el consumo total es pequeño, no podemos aconsejar el cese en el consumo de ciertos alimentos, solo por el hecho de que contengan ácidos grasos trans.
      En lo que acuerdan todos los profesionales de la salud es en bajar el consumo total de grasas...