Acidos Grasos Trans
Páginas: 2 (395 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2013
NUTRICIÓN
QUIMICA ORGANICA
ING. MARTHA SHERIDAN
“ACIDOS GRASOS TRAN”
GLADYS A. BRAVO MIRANDA
QUE SON LOS ACIDOS GRASOS TRANS?
Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido grasoinsaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado.
Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas debaja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrirenfermedades cardiovasculares.
Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos.ENFERMEDADES QUE GENERAN LOS ACIDOS TRANS:
Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Losestudios más recientes demuestran que los niveles más altos de ácidos transgrasos pueden incrementar el riesgo de diabetes tipo II.
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRAN
La principal fuente alimenticia deácidos grasos trans son los alimentos manufacturados que contienen aceites vegetales parcialmente hidrogenados (margarinas, galletitas dulces y saladas, golosinas, barras de cereal, baños derepostería, cereales precocidos para niños, etcétera).
CANTIDADES EN LAS QUE SE ENCUENTRA
Producto | Calorías | Grasa total g | Grasas saturadas g | Acidos grasos trans g | Suma de grasas saturadas yacidos grasos | colesterol |
Margarina en barra | 100 | 11 | 2 | 3 | 5 | 0 |
Mantequilla | 100 | 11 | 7 | 0 | 7 | 30 |
Maragarina en envase | 80 | 9 | 1.5 | 0 | 1.5 | 0 |
Otros alimentos con altocontenido en grasas trans son:
* Patatas fritas: 0.200 gr de grasas trans en 100gr de alimento
* Hamburguesa: 0.569 gr de grasas trans en 100 gr de alimento
* ...
QUIMICA ORGANICA
ING. MARTHA SHERIDAN
“ACIDOS GRASOS TRAN”
GLADYS A. BRAVO MIRANDA
QUE SON LOS ACIDOS GRASOS TRANS?
Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido grasoinsaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado.
Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas debaja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrirenfermedades cardiovasculares.
Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos.ENFERMEDADES QUE GENERAN LOS ACIDOS TRANS:
Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Losestudios más recientes demuestran que los niveles más altos de ácidos transgrasos pueden incrementar el riesgo de diabetes tipo II.
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRAN
La principal fuente alimenticia deácidos grasos trans son los alimentos manufacturados que contienen aceites vegetales parcialmente hidrogenados (margarinas, galletitas dulces y saladas, golosinas, barras de cereal, baños derepostería, cereales precocidos para niños, etcétera).
CANTIDADES EN LAS QUE SE ENCUENTRA
Producto | Calorías | Grasa total g | Grasas saturadas g | Acidos grasos trans g | Suma de grasas saturadas yacidos grasos | colesterol |
Margarina en barra | 100 | 11 | 2 | 3 | 5 | 0 |
Mantequilla | 100 | 11 | 7 | 0 | 7 | 30 |
Maragarina en envase | 80 | 9 | 1.5 | 0 | 1.5 | 0 |
Otros alimentos con altocontenido en grasas trans son:
* Patatas fritas: 0.200 gr de grasas trans en 100gr de alimento
* Hamburguesa: 0.569 gr de grasas trans en 100 gr de alimento
* ...
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