Acidos grasos

Los ácidos grasos
Son ácidos orgánicos monocarboxílicos de fórmula CH3-(CH2)n-COOH, con número par de átomos de carbono, y en los que n oscila entre 10 y 22. Se clasifican en:
*Saturados (no tienen dobles enlaces y son sólidos a temperatura ambiente). Ejemplo: palmítico
* Insaturados (Tienen uno o más dobles enlaces, se les llama poliinsaturados cuandotienen más de un doble enlace). Ejemplo: ácido oleico.
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repeleel agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena largaporque la región hidrófoba es más corta.
Papel biológico:
* Energético: Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia deoxígeno, ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros compuestos orgánicos que no están reducidos.
* Estructural: Los ácidosgrasos son componentes fundamentales de los fosfolípidos y esfingolípidos, moléculas que forman la bicapa lipídica de las membranas de todas las células.
* Regulador: intervienen enla regulación y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura corporal, procesos de coagulación sanguínea, contracción del músculoliso, etc.
Triglicéridos: Son ésteres de la glicerina. Se originan de los ácidos grasos. La cadena de ácidos grasos puede ser saturada o insaturada, lo que da lugar a dos tipos detriglicéridos:
* Grasas
* Aceites
Los alimentos ricos en grasas tienden a obstruir las arterias. Se debe controlar la ingesta de alimentos que contengan grasas saturadas.