Acidos grasos

INDICE

Introducción………………………………………………………………………......... 2
Dedicatoria………………………………………………………………………………. 3
Lípidos……………………………………………………………………………………….. 4
Clasificación de los lípidos……………………………………………………………....... 4
Ácidos grasos………………………………………………………………………………. 5
Propiedades…………………………..…………………….………………………. 5
Ácidos grasos saturados………………………..………………………………….. 6Ácidos grasos insaturados……………………...…………………………………... 7
Ácidos grasos esenciales…………………………………………………… 8
Papel biológico de los ácidos grasos……………………………………………… 9
Biosíntesis de los ácidos grasos…………………………………………………… 10

INTRODUCCION

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando alglicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en laleche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites.

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de lagran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.

DEDICATORIA
El presente trabajo dedicamos a nuestros padres por el esfuerzo que hacen por apoyarnos, a Dios por darnos la vida y a la profesora Lucy porque sabemos que en este tiempo que compartiremos será nuestra guía.

LÍPIDOS
Están constituidas básicamente por treselementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S). Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad.
Su fórmula generalmente es: CnH2nOn -2, donde se observa que se diferencian de los glúcidos en que presentan menor cantidad de oxígeno, por lo tantoson moléculas apolares.
Funciones fundamentales:
* Estructural: forman parte de las membranas.
* De reserva: almacenan gran cantidad de energía química potencial.
* Protectora: son agentes protectores de superficies limitantes con el medio externo.
* Acciones específicas: en procesos del metabolismo, vitamínicas, hormonales.
CLASIFICACIÓN

Lípidos Insaponificables
Lípidos SaponificablesFormados por alcohol (glicerol) + ácidos grasos, al reaccionar con un alcalino se convierten en jabones (saponificación).
No poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación

A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Simples:
 Acilglicéridos
 Céridos

Complejos:
 Fosfolípidos
 Glucolípidos

ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculasformadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Propiedades
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua. Losácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la...