Acidos Grasos

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Ácidos grasos
El amaranto también tiene un alto contenido de lípidos al compararlo con otros cereales.  Entre los ácidos grasos que contiene el amaranto destaca el ácido linoléico (18:2), tambiénconocido como omega-6 y el ácido linolénico (18:3), el cual se encuentra presente en una proporción pequeña.  Aparte de los ácidos grasos esenciales referidos, el amaranto también contiene una grancantidad de escualeno; el escualeno es un importante intermediario en la síntesis de esteroides en el cuerpo humano.
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CarbohidratosEl contenido de carbohidratos del amaranto con respecto a otroscereales es de 63g/100g, situándose como el que menor contenido de azúcares tiene; entre los carbohidratos de importancia que contiene están la sacarosa, rafinosa, estaquiosa, maltosa e inositol, los dosúltimos contenidos en baja proporción.Entre los hidratos de carbono o carbohidratos se encuentra el almidón y en el caso del amaranto éste último tiene una característica molecular muy peculiar:  entérminos de tamaño de partícula es la molécula de almidón mas fina que se haya encontrado hasta el momento en la naturaleza.  Esta particularidad podría tener diversas aplicaciones en la industria dealimentos y en otras aplicaciones tecnológicas como materia prima de primera calidad. Por sus extraordinarias características se utiliza para la fabricación de “geles”, repostería fina, e inclusotiene aplicaciones en la industria en general.Vitaminas y MineralesEntre los minerales que se encuentran en el amaranto están calcio, fósforo, hierro y zinc, que son los que tienen mayor importancianutricional. En los cuatro casos mencionados el amaranto contiene cantidades superiores a los cereales tradicionales e incluso se encuentran en una proporción mayor que en la leche materna; calcio162mg/100g, fósforo 455mg/100g y hierro 10mg/100g.En cuanto a vitaminas el amaranto contiene riboflavina, niacina, ácidos ascórbico y fólico, tiamina, biotina y b-caroteno, todas ellas básicas en una buena...
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