acidos grasos

ACIDOS GRASOS
Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hayun grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble
Los ácidos grasos son ácidosorgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen unnúmero par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades deacetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, ytambién en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comunmente para la obtención de aceites. 
LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO
Las grasas y aceites, utilizados casi universalmente como formas dealmacenamiento de energía en los organismos vivos, son compuestos muy reducidos derivados de los ácidos grasos. Se describen 2 tipos de compuestos que contienen ácidos grasos, los triacigliceroles ylas ceras.
LIPIDOS DE MEMBRANAS
Los lípidos constituyen aproximadamente el 50% de las moléculas de las membranasbiológicas, en la mayoría de las células. Sin embargo, en las membranasmitocondriales, esta proporción puede rebajarse hasta sólo un 15% de la masa total de la membrana. Los lípidos se pueden juntar de distintos modos para formar una membrana: en micelas, enbicapas lipidicas o bienen liposomas, pero las membranas plasmáticas son siempre bicapas (con excepción de la "monocapa" presente en algunas de las Archaea, que sonbastante más estables y resistentes a la disgregación, por...