Acidos Grasos

CONCEPTO: Los ésteres son compuestos orgánicos derivados de ácidos orgánicos o inorganicos oxigenados en los cuales uno o más protones son sustituidos por grupos orgánicos alquilo (simbolizados por R').

OBTENCION: esta la escarificación de fisher : que es a partir de un ácido carboxilico y un alcohol:
RCOOH + ROH --------- RCOOR + H2O
otros métodos de obtención de esteres son:
RCOOH +CH2N2 ----------- RCOOCH3 + N2
RCOO-Na+ + RX -----------------RCOOR + NaX
(sal) (haluro de alquilo) (éster) (haluro de sodio)
donde X puede ser : F,I,Cl
Aplicaciones
• Disolventes
• Plastificantes
• Aromas artificiales
• Aditivos Alimentarios
• Productos Farmacéuticos
• Polímeros Diversos
• Repelentes de insectos
PROPIEDADES FISICAS
Son hidrosolubles . pero son más hidrofóbicos que losalcoholes Acetato de 2 Etil Hexilo: olor a dulzón suave
 butanoato de metilo: olor a Piña
 salicilato de metilo (aceite de siempreverde o menta): olor de las pomadas Germolene™ y Ralgex™ (Reino Unido)
 octanoato de heptilo: olor a frambuesa
 etanoato de isopentilo: olor a plátano
 pentanoato de pentilo: olor a manzana
 butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque
 etanoato deoctilo: olor a naranja.

PROPIEDADES QUIMICAS
Hidrólisis ácida:
Por calentamiento con agua se descompone en el alcohol y el ácido de los que proviene.

éster + agua ------------- ácido + alcohol

Con un exceso de agua la reacción es total. Es un proceso inverso a la esterificación.

CH3.CO.O.CH3 + H2O ------------ CH3.CO.OH + H.CH2.OH
ESTERIFICACION: Se denomina esterificación alproceso por el cual se sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado formalmente de la reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol.
Comúnmente cuando se habla de ésteres se hace alusión a los ésteres de ácidos carboxílicos, substancias cuya estructura es R-COOR', donde R y R' son grupos alquilo. Sin embargo, se pueden formar en principio ésteres de prácticamente todos losoxácidos inorgánicos. Por ejemplo los ésteres carbónicos derivan del ácido carbónico y losésteres fosfóricos, de gran importancia en Bioquímica, derivan del ácido fosfórico.

SAPONIFICACIÓN
La saponificación es una reacción química entre un éster de ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base oalcalino, en la que se obtiene como principal producto la salde dicho ácido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir lagrasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina

HISTORIA DEL JABON
Los orígenes del jabón datan de los tiempos A.C., se apunta el uso de
muchos materialesjabonosos y agentes limpiadores desde la antigüedad.
En los tiempos bíblicos, una mezcla de cenizas y piedra caliza se
combinaba con aceite y así se logró el primer jabón registrado. En los 3000
AC., los sumerios encontraron un método para crear una solución de jabón
diluido con potasio y grasas.
La Leyenda cuenta que el siguiente avance tuvo lugar cuando las mujeres
romanas lavaban sus ropas enel río Tíber y se dieron cuenta que lavaban
mejor en una parte del río que se había llenado de lejías. Fue así que
inventaron jabón real, separado de la solución que habían descubierto los
sumerios.
En el siglo XVII, la fabricación del jabón era un arte establecido y secreto de Europa. Los hacedores de este
maravilloso invento custodiaban celosamente sus secretos de los competidores....