Acidos Grasos

UNIDAD EDUCATIVA “IBARRA”
PROGRAMA DE DIPLOMA
BIOLOGÍA
Ibarra – Ecuador
Nombre: Fernanda Guamán Curso: 1ro B.I Fecha: 30-01-2015 Calificación:

Objetivo: Realizar una investigación sobre los ácidos grasos, a través de una consulta en internet dentro de variadas fuentes, para poder comprender el tema a abordarse sobre las grasas.
ÁCIDOSGRASOS
Son ácidos monocarboxílicos con cadenas hidrocarbonadas desde 4 a 28 carbonos, saturadas o insaturadas; los más comunes tienen un número par de carbonos, entre 12 y 24, y no son ramificados. Sin embargo, hay ejemplos de ácidos grasos ramificados, hidroxilados o con anillos de tres carbonos. Los ácidos grasos naturales tienen de 4 a 28 carbonos (usualmente en número par y en cadena noramificada) y pueden ser saturados o insaturados. Se considera que un ácido graso es de 'cadena larga' cuando tiene más de 10 carbonos.
Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se une al siguiente yal precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno. En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los gruposhidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él. El grupo carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico(o alcalino).
En general, se puede formular un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular.
Estructura química
Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxilo (–COOH)terminal; la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH. Los ácidos grasos de los mamíferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones
Propiedades
Son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repeleel agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua(H2O). Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar)orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrofóbas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa.
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos9.htm
ÁCIDO GRASO CIS
Esun ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Los ácidos grasos cis son isómeros de los ácidos grasos trans, en los que los –H se disponen uno a cada lado del doble enlace.
Los ácidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rectas sino que poseen un "codito" en el punto donde está el doble enlace; por elcontrario, los trans son rectilíneos; los dobles enlaces cis son mucho más comunes en los seres vivos que los trans.
Diagrama de la estructura molecular de distintos ácidos grasos
Ácido graso saturado
Ácido graso cis-insaturado
Ácido graso trans-insaturado



http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_cis
Átomos de carbono saturados (cada uno con 2 hidrógenos) unidos por un solo enlace
Átomos...