Acidos Grasos

Varinia Muñoz
Claudia Neri
Liliana Torrico

¿Qué es un ácido graso saturado?

Los ácidos grasos están compuestos por
carbono, hidrógeno y oxígeno,
dispuestos en forma de cadena de
carbono con unafunción ácido en un
extremo. Los ácidos grasos saturados
contienen el máximo número posible
de átomos de hidrógeno y no tienen
enlaces dobles, mientras que los ácidos
grasos insaturados tienen uno omás
enlaces dobles. Hay varios tipos de
ácidos grasos saturados naturales cuya
única diferencia está en el número de
átomos de carbono presentes en la
cadena.

¿Qué es un ácido graso saturado?Las grasas derivadas de fuentes animales generalmente
contienen más ácidos grasos saturados que las grasas
derivadas de las plantas.
 De igual forma, las grasas más altamente saturadas tienden a
ser sólidas atemperatura ambiente, mientras que las grasas
menos saturadas tienden a ser liquidas.
 Entre las carnes, las más ricas en ácidos grasos
saturados son la de cerdo (teniendo un alto porcentaje de
grasasinsaturadas),la de bovino y la de las aves, aunque
depende también de la alimentación del animal. Además los
incluye la mantequilla (debido a su hidrogenización,
aumentando su saturación) y el sebo,las margarinas,
la leche, otras grasas industriales y el queso. Una excepción
son los pescados, donde predominan los ácidos grasos
poliinsaturados.

¿Qué es un ácido graso saturado?
Nombre comúnLongitud de Fuentes alimentarias habituales
la cadena de (también contienen otros ácidos grasos)
carbono

Ácido butírico
 

CH3(CH2)2COOH

4

Mantequilla, grasa de productos lácteos

Ácido láurico
 CH3(CH2)10COOH

12

Aceite de coco

Ácido mirístico

CH3(CH2)12COOH

14

Aceite de coco, grasa de productos
lácteos

Ácido palmítico

CH3(CH2)14COOH

16

Aceite de palma, carne y grasa de
productoslácteos

Ácido esteárico

CH3(CH2)16COOH

18

Grasa de la carne, manteca de cacao

¿Qué es un ácido graso
insaturado?
• Poseen una o más enlaces dobles en su
cadena según sean mono o poli
insaturados...