acidos organicos
Páginas: 10 (2396 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2013
Ácido orgánico
La estructura general de unos pocos ácidos orgánicos. De izq. a derecha: ácido carboxílico, ácido sulfónico. Los ácidos de hidrógeno en cada molécula esta de color rojo.
Los ácidos orgánicos son una variedad de ácidos que se concentran habitualmente en los frutos de numerosas plantas. Son compuestos orgánicos que poseen al menos un grupoácido. Se distinguen el ácidocítrico, fórmico, acético, málico, tartárico, salicílico, oxálico, y los grasos.
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_org%C3%A1nico
Los ácidos orgánicos se usan frecuentemente como aditivos en la industria alimentaria, así como aditivos químicos en piensos. Todos los ácidos del ciclo de los ácidos tricarboxílicos pueden ser producidos microbiológicamente con un elevado rendimiento. Otros ácidosorgánicos derivan directamente de la glucosa como es el caso del glucónico, o ser forman como productos finales de fermentaciones a partir de piruvato o de etanol, como el ácido láctico y el acético.
Excluyendo al ácido cítrico, producido exclusivamente por fermentación, existe normalmente competencia entre los métodos químicos y los biológicos.
Ácido cítrico
La producción de ácido cítrico es deaproximadamente 750000 toneladas al año, de las cuales actualmente el 99% se producen por medios biológicos. Los procesos de fermentación se hacen sobre la superficie de los cultivos o en fermentadores de hasta 220 metros cúbicos. El rendimiento de la fermentación es de entre 60 y el 70% del rendimiento máximo, y el 40% de las materias primas pasan a ser ácido cítrico.
El ácido cítrico se consumepor:
Industria alimentaria: aproximadamente 65%. Se usa como potenciador o preservador del sabor de zumos, caramelos, helados...
Industria farmacológica: 10 – 15%. Preserva la sangre. Se usa en pomadas, pastillas y cosméticos.
Industria química: aproximadamente 25%. Se usa como agente antiespumante, ablandador, y para el tratamiento de tejidos. En la industria metalúrgica los metales puros seproducen a en forma de citratos metálicos.
Las cepas productoras son cepas de Aspergillus niger y A. wentii, altamente modificados. Muchas cepas de hongos excretan ácido cítrico, pero para la producción industrial se usan cepas especialmente mutadas que no produzcan productos laterales como ácido oxálico, isocítrico,... de manera que entre el 30 y el 40% del producto final sea cítrico.http://avibert.blogspot.com/2010/05/acidos-organicos-fermentaciones.html fermentaciones industriales por Héctor Massaguer
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ÁCIDOS ORGÁNICOS
Dr. Pedro F. Mateos González
I. INTRODUCCIÓN
Los ácidos orgánicos encuentran amplio uso como aditivos en la industria de alimentos y también como aditivos químicos en piensos. Todos los ácidos del ciclo de los ácidostricarboxílicos pueden ser producidos microbiológicamente con un alto rendimiento. Algunosácidos que derivan indirectamente del ciclo de Krebs, como el ácido itacónico (se obtiene a partir del ácido isocítrico), también pueden producirse de la misma manera. Así mismo se obtienen otros ácidos orgánicos que derivan directamente de la glucosa (p.ej. el ácido glucónico) o que se forman como productos finales a partir delpiruvato o del etanol (p.ej. el ácido láctico o el ácido acético).
Excepto en la producción del ácido cítrico, que se produce enteramente por procesos microbianos, existe frecuentemente una gran competición entre los procesos químicos y los biológicos. En algunos ácidos como el láctico y acético se utilizan indistintamente losmétodos químicos o microbiológicos para su preparación. Para otrosácidos (cetoglutárico, málico) se han desarrollado procesos de fermentación que no se utilizan comercialmente, bien debido a la insuficiente demanda del ácido o por razones económicas.
http://darwin.usal.es/profesores/pfmg/sefin/MI/tema22MI.html
Ácidos orgánicos. Son compuestos oxigenados derivados de los hidrocarburos que se forman al sustituir en un carbono primario dos hidrógenos por un...
La estructura general de unos pocos ácidos orgánicos. De izq. a derecha: ácido carboxílico, ácido sulfónico. Los ácidos de hidrógeno en cada molécula esta de color rojo.
Los ácidos orgánicos son una variedad de ácidos que se concentran habitualmente en los frutos de numerosas plantas. Son compuestos orgánicos que poseen al menos un grupoácido. Se distinguen el ácidocítrico, fórmico, acético, málico, tartárico, salicílico, oxálico, y los grasos.
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_org%C3%A1nico
Los ácidos orgánicos se usan frecuentemente como aditivos en la industria alimentaria, así como aditivos químicos en piensos. Todos los ácidos del ciclo de los ácidos tricarboxílicos pueden ser producidos microbiológicamente con un elevado rendimiento. Otros ácidosorgánicos derivan directamente de la glucosa como es el caso del glucónico, o ser forman como productos finales de fermentaciones a partir de piruvato o de etanol, como el ácido láctico y el acético.
Excluyendo al ácido cítrico, producido exclusivamente por fermentación, existe normalmente competencia entre los métodos químicos y los biológicos.
Ácido cítrico
La producción de ácido cítrico es deaproximadamente 750000 toneladas al año, de las cuales actualmente el 99% se producen por medios biológicos. Los procesos de fermentación se hacen sobre la superficie de los cultivos o en fermentadores de hasta 220 metros cúbicos. El rendimiento de la fermentación es de entre 60 y el 70% del rendimiento máximo, y el 40% de las materias primas pasan a ser ácido cítrico.
El ácido cítrico se consumepor:
Industria alimentaria: aproximadamente 65%. Se usa como potenciador o preservador del sabor de zumos, caramelos, helados...
Industria farmacológica: 10 – 15%. Preserva la sangre. Se usa en pomadas, pastillas y cosméticos.
Industria química: aproximadamente 25%. Se usa como agente antiespumante, ablandador, y para el tratamiento de tejidos. En la industria metalúrgica los metales puros seproducen a en forma de citratos metálicos.
Las cepas productoras son cepas de Aspergillus niger y A. wentii, altamente modificados. Muchas cepas de hongos excretan ácido cítrico, pero para la producción industrial se usan cepas especialmente mutadas que no produzcan productos laterales como ácido oxálico, isocítrico,... de manera que entre el 30 y el 40% del producto final sea cítrico.http://avibert.blogspot.com/2010/05/acidos-organicos-fermentaciones.html fermentaciones industriales por Héctor Massaguer
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ÁCIDOS ORGÁNICOS
Dr. Pedro F. Mateos González
I. INTRODUCCIÓN
Los ácidos orgánicos encuentran amplio uso como aditivos en la industria de alimentos y también como aditivos químicos en piensos. Todos los ácidos del ciclo de los ácidostricarboxílicos pueden ser producidos microbiológicamente con un alto rendimiento. Algunosácidos que derivan indirectamente del ciclo de Krebs, como el ácido itacónico (se obtiene a partir del ácido isocítrico), también pueden producirse de la misma manera. Así mismo se obtienen otros ácidos orgánicos que derivan directamente de la glucosa (p.ej. el ácido glucónico) o que se forman como productos finales a partir delpiruvato o del etanol (p.ej. el ácido láctico o el ácido acético).
Excepto en la producción del ácido cítrico, que se produce enteramente por procesos microbianos, existe frecuentemente una gran competición entre los procesos químicos y los biológicos. En algunos ácidos como el láctico y acético se utilizan indistintamente losmétodos químicos o microbiológicos para su preparación. Para otrosácidos (cetoglutárico, málico) se han desarrollado procesos de fermentación que no se utilizan comercialmente, bien debido a la insuficiente demanda del ácido o por razones económicas.
http://darwin.usal.es/profesores/pfmg/sefin/MI/tema22MI.html
Ácidos orgánicos. Son compuestos oxigenados derivados de los hidrocarburos que se forman al sustituir en un carbono primario dos hidrógenos por un...
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