Acites

INDUSTRIA ACEITERA.

Materia: Análisis instrumentales específicos de la región.


INDUSTRIA ACEITERA.
Índice * 1 Aceites combustibles * 2 Aceites minerales * 3 Aceites comestibles * 4 Clasificación de los aceites * 5 Características químicas de los aceites * 6 Enranciamiento * 7 Refinación de los aceites * 7.1 Neutralización * 7.2 Desodorización * 8 Winterizado deaceites * 9 Información nutricional * 10 Importancia de los aceites en el consumo humano * 11 Aceites en el mundo tipologia * |
El ABC del aceite vegetal comestible

Para empezar, conoce las tres máximas del aceite vegetal comestible:
Uno. El aceite vegetal es un líquido graso extraído de las semillas de algunas plantas.
Dos. Todos los aceites aportan grasas.
Tres. Las grasas sonnutrimentos fundamentales en la dieta, ya que proporcionan energía y ácidos grasos esenciales y están íntimamente ligadas a los procesos vitales.
Dicho esto hay que apuntar que todos los aceites vegetales contienen tres tipos de ácidos grasos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
Las grasas saturadas, que son las que provienen de origen animal como el sebo y la manteca, son las villanasde la historia puesto que son muy densas y tapan las arterias, originando complicaciones cardiovasculares.
Lo contrario sucede con los ácidos grasos monoinsaturados que se encuentran en mayor proporción en los aceites de oliva, canloa, cártamo alto monoinsaturado y girasol alto monoinsaturado); así como en los ácidos grasos poliinsaturados (que predominan en los aceites de soya, maíz, linaza,cártamo alto poliinsaturado y girasol). Tanto las grasas monoinsatiradas como las poliinsaturadas contribuyen a proteger las arterias y al corazón de la acumulación de grasa, con lo que previenen riesgos de enfermedades cardiovasculares.
Es dentro de los ácidos grasos poliinsaturados, también llamados ácidos grasos esenciales por que nuestro cuerpo no tiene la capacidad de generarlos, se encuentranlos famosos omega 3 (ácido alfa linoléico) y omega 6 (ácido linoléico).
Por lo tanto, siempre será mejor elegir un aceite con un menor porcentaje de ácidos grasos saturados.
La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) es un término genérico para designar numerosos líquidosgrasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menordensidad que ésta. Es sinónimo de óleo (del latín oleum), pero este término se emplea sólo para los sacramentos de la Iglesia Católica y en el arte de la pintura.
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Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales.
-------------------------------------------------Aceites combustibles
Los aceites combustibles son una variedad de mezclas líquidas de color amarillento rojizo claro provenientes del petróleo crudo, o de sustancias vegetales (biodiésel/biocombustibles). Ciertas sustancias químicas que se encuentran en ellos pueden evaporarse fácilmente, en tanto otras pueden disolverse más fácilmente en agua.
Son producidos por diferentes procesosde refinación, dependiendo de los usos a que se designan. Pueden ser usados como combustibles para motores, lámparas, calentadores, hornos yestufa, también como solventes.
Algunos aceites combustibles comunes incluyen al querosén, el aceite diésel, el combustible para aviones de reacción, el aceite de cocina y el aceite para calefacción. Se distinguen uno del otro por la composición de hidrocarburos, los puntosde ebullición, los aditivos químicos y los usos.
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Aceites minerales
Se utiliza esta denominación para aceites obtenidos por refinación del petróleo y cuyo uso es el de lubricantes. Se usan ampliamente en la industria metalmecánica y automotriz. Estos aceites se destacan por su viscosidad, su capacidad de lubricación frente a la temperatura...