Acordion 251

Auditoria de buenas prácticas de higiene para el proceso de alimentos.
Norma oficial mexicana.NOM-251-SSA1-2009.
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementosalimenticios.
Disposiciones generales.
5. Instalaciones y áreas.
5.1. Instalaciones y áreas.
5.2. Equipos e utensilios.
5.3. Servicios.
5.4. Almacenamientos.
5.5. Control de operaciones.
5.6. Control de materiasprimas.
5.7. Control de envasados.
5.8. Control de aguas en contacto con los alimentos.
5.9. Mantenimiento y pintura.
5.10. Control de plagas.
5.11. Manejo de residuos.
5.12. Salud e higienepersonal.
5.13. Transporte.
5.14. Capacitación.
6. Fábrica de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
6.1. Instalaciones y áreas.
6.2. Equipos e utensilios.
6.3. Servicios.
6.4. Control deoperaciones.
6.5. Control de envasado.
6.6. Documentos y registros.
6.7. Retiro de productos.
6.8. Higiene personal.
6.9. Información sobre el producto.
7.1. Equipos e utensilios.
7.2. Instalaciones deservicio.
7.3. Control de temperatura.
7.4. Control de manipulación.
7.5. Limpieza.
7.6. Higiene personal.


























5.1 Instalaciones y áreas.
1. Instalaciones que permitan no contaminar.
2.P.P.T. (A. prod. Fácil limpieza) sin grieta o rupturas.
3. Puertas y ventanas (A. prod.)protegidas
4. Debe evitarse, tuberías, conductos , rieles, vigas cables, pasen por alimentos. Y si existenbuenas condiciones y limpias.
5.2. Equipo y utensilios.
1. Eq. Espacios entre ellos. (pared, techos, piso)limpios y desinfectados.
2. Eq. Ut. Deben ser lisos, lavables sin rupturas.
3. Materiales debenlavarse y desinfectarse adecuadamente.
4. Eq. Refrig. y Cong. Deben evitar acumulación de agua.
5. Eq. Refrig y cong. contar con un termómetro visible y funcionando.
5.3. Servicios.
1. Debe ser aguapotable, instalaciones apropiadas para almacenamiento, distribución.
2. Cisternas, tinacos, protegidos de contaminación, corrosión y tapados.
3. Paredes internas de cisternas y tinacos lisas.
4. Agua...