Act 1
Páginas: 4 (823 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2015
UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS
JORGE LUIS ORTIZ CARRILLO
Actividad – Elaboración de una etiqueta
1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de unnuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.
El nuevo producto a elaborar es JAMON IBERICO DE BELLOTA. Los ingredientes aemplear son los siguientes:
MATERIA PRIMA
Carne magra de cerdo
Formulación de aditivos.
Sal de cocina
Acido ascórbicoAntioxidante
Entre los antioxidantes más utilizados en la fabricación de embutidos se encuentra el Ácido ascórbico (E300). El objetivo es prolongar la vida útil del producto impidiendo el Enranciamiento de lagrasa y los cambios de color producidos por la exposición al oxígeno del aire.
Conservantes
Los conservantes se emplean en cantidades muy pequeñas para mantener durante el mayor tiempo posible laseguridad del alimento, impidiendo el crecimiento de los microorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones alimentarias. Los embutidos fabricados sin conservantes tienen una corta vida útil.Algunos conservantes se emplean para impartir y mantener el color del producto. Entre los más comúnmente utilizados se encuentran el E22l sulfito sódico y E223 Metabisulfito sódico.
Potenciadoresdel sabor
Los potenciadores del sabor refuerzan el sabor inherente al producto por su efecto sobre las papilas del gusto. Entre los más empleados en la fabricación de embutidos se encuentra elglutamato monosódico (E621).
2. realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentariosde la Unión Europea.
Resolución 002606 del 2009
Norma europea
El objetivo principal es la protección de la salud de los consumidores, mediante reglas generales en la fabricación, utilización y...
JORGE LUIS ORTIZ CARRILLO
Actividad – Elaboración de una etiqueta
1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de unnuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.
El nuevo producto a elaborar es JAMON IBERICO DE BELLOTA. Los ingredientes aemplear son los siguientes:
MATERIA PRIMA
Carne magra de cerdo
Formulación de aditivos.
Sal de cocina
Acido ascórbicoAntioxidante
Entre los antioxidantes más utilizados en la fabricación de embutidos se encuentra el Ácido ascórbico (E300). El objetivo es prolongar la vida útil del producto impidiendo el Enranciamiento de lagrasa y los cambios de color producidos por la exposición al oxígeno del aire.
Conservantes
Los conservantes se emplean en cantidades muy pequeñas para mantener durante el mayor tiempo posible laseguridad del alimento, impidiendo el crecimiento de los microorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones alimentarias. Los embutidos fabricados sin conservantes tienen una corta vida útil.Algunos conservantes se emplean para impartir y mantener el color del producto. Entre los más comúnmente utilizados se encuentran el E22l sulfito sódico y E223 Metabisulfito sódico.
Potenciadoresdel sabor
Los potenciadores del sabor refuerzan el sabor inherente al producto por su efecto sobre las papilas del gusto. Entre los más empleados en la fabricación de embutidos se encuentra elglutamato monosódico (E621).
2. realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentariosde la Unión Europea.
Resolución 002606 del 2009
Norma europea
El objetivo principal es la protección de la salud de los consumidores, mediante reglas generales en la fabricación, utilización y...
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