actividad 1
Páginas: 2 (262 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2013
IFORME
HUEVO LIQUIDO PASTEURIZADO
ADICTIVOS: ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
CARTAGENA DE INDIAS D, TY C
19 DE JUNIO DEL 2013
ACTIVIDAD-(HUEVO PASTEURIZDO)
¿A qué se debe el cambio de color del huevo
Por los mismos tratamientos físicos ytérmicos, tal vez el huevo sufrió mucho tiempo en el área de pasteurizado, pero aquí hay un punto muy importante para denotar y es que los microorganismos o patógenos son muyresistentes al calor, por lo tanto el cambio de color se pudo presentar por actividad microbiana; y esto genera una alteración nutricional, sanitaria y organoléptica. Tambiénla alteración del huevo en el cambio de color, puede ser por la oxidación de la grasa, alterando las propiedades del mismo disminuyendo así su valor nutritivo
¿Cómo sepodría evitar el cambio de color y que aditivos se podría utilizar en el huevo pasteurizado?
Bueno hay que frenar la oxidación de la grasa; y eliminar el ataque de agentesmicrobianos mediantes técnicas de control. Utilizando aditivos como etilendiaminotetracetato de calcio y sodio que actúa en equipo con otros antioxidantes en los procesos deOvoproductos, esto es un regulador de pH. Y además utilizar un conservante como es la Nisina E234 que actúa sobre microorganismos haciendo una similitud de antibióticos.¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?
Hay que utilizar los aditivos necesarios para asegurar la calidad y la seguridad de losalimentos, realizar análisis de laboratorios y técnicas de control para prevenir a posterior la presencia de posibles patógenos, y así tener éxito comercial en el mercado.
IFORME
HUEVO LIQUIDO PASTEURIZADO
ADICTIVOS: ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
CARTAGENA DE INDIAS D, TY C
19 DE JUNIO DEL 2013
ACTIVIDAD-(HUEVO PASTEURIZDO)
¿A qué se debe el cambio de color del huevo
Por los mismos tratamientos físicos ytérmicos, tal vez el huevo sufrió mucho tiempo en el área de pasteurizado, pero aquí hay un punto muy importante para denotar y es que los microorganismos o patógenos son muyresistentes al calor, por lo tanto el cambio de color se pudo presentar por actividad microbiana; y esto genera una alteración nutricional, sanitaria y organoléptica. Tambiénla alteración del huevo en el cambio de color, puede ser por la oxidación de la grasa, alterando las propiedades del mismo disminuyendo así su valor nutritivo
¿Cómo sepodría evitar el cambio de color y que aditivos se podría utilizar en el huevo pasteurizado?
Bueno hay que frenar la oxidación de la grasa; y eliminar el ataque de agentesmicrobianos mediantes técnicas de control. Utilizando aditivos como etilendiaminotetracetato de calcio y sodio que actúa en equipo con otros antioxidantes en los procesos deOvoproductos, esto es un regulador de pH. Y además utilizar un conservante como es la Nisina E234 que actúa sobre microorganismos haciendo una similitud de antibióticos.¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?
Hay que utilizar los aditivos necesarios para asegurar la calidad y la seguridad de losalimentos, realizar análisis de laboratorios y técnicas de control para prevenir a posterior la presencia de posibles patógenos, y así tener éxito comercial en el mercado.
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.