actividad 2 unidad 2

La Ciencia de la Pastelería


Actividades

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.

Nuestrocurso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto a través del buzón de transferencia o del medio que él elija. Muchas de estas actividades deberán ser debatidas con sus compañeros y tutor a través de un Foro Temático.Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.


Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.-hornos, la mayoría de veces utilizan los hornos rotativos.

- pesadoras, que son las que sirven para porcionar la masa

- las laminadoras de masa, Como su nombre lo indica es una máquina que produce en forma continua, varias capas de masa superpuestas y laminadas para producción de productos hojaldrados.

-batidoras


- cámara de fermentación, que brinda a la mayoría de pastelerosProtección para el uso de la masa ya que es resistente a la humedad y a el calor.

-cargador.
-escabiladero, después de que se hacían los productos, los colocaban en este.
* También se usan utensilios comunes como:
-la batidora manual
- los cuchillos
-los coladores
-los medidores
-los rodillos
-espátulas
-moldes.
-Las neveras.
-exhibidores de productos pero que tengan refrigeración.-empaques.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

Para comenzar emplearía la maquinaria mas necesaria, y dependiendo de cómo vaya surgiendo el negocio iría comprando el resto de maquinaria poco a poco; lógicamente primero esta la calidad de los productos, por que de esto depende como funcione el negocio y las ganancias que deje para seguir avanzando en estemismo e ir expandiéndolo.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
• Cuchara plástica
• Bowls de acero inoxidable- Raspador de masa
• Balanza de precisión
• Jarra medidora
• Cucharas medidoras
• Rodillo
• Cuchillo tipo sierra
• Brocha
• Tijera
• Cortador de masa
• Termómetro
• Colador de acero inoxidable.
• Batidora yamasadora
• Horno con control de tiempo y temperatura

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

• Cuchara plástica 8.500
• Bowls de acero inoxidable- Raspador de masa 35.000
• Balanza de precisión 50.000
• Jarra medidora 60.000
• Cucharas medidoras 5.000
• Rodillo de aluminio145.000
• Cuchillo tipo sierra 50.000
• Brocha 5.000
• Tijera 20.000
• Cortador de masa 20.000
• Termómetro 35.000
• Colador de acero inoxidable. 25.000
• Batidora y amasadora 2.900.000
Horno 3 camaras y seis bandejas 2.500.000

Total----------------------------------------------------------- 6.000.000


- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

En solo implementos para comenzar se gastan 6.000.000 millones sin mano de obra y sin la materia prima y otros gastos demás.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

El batido de...