actividad 3 quimica analitica

Química Analítica. Unidad 1. Actividad 3. Jair Redondo
Diagrama de un análisis químico. Gutiérrez
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TÍTULO:
DETERMINACIÓN DE CAFEÍNA/TEOBROMINA EN CHOCOLATE
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA:
MEDICIÓN DE LA CANTIDAD DE CAFEÍNA/TEOBROMINA EN UNA BARRA DE CHOCOLATE
La cafeína es el amigo inseparable y cómplice de los desvelados estudiantes que por gusto
o por necesidad se convierten a los hábitosnocturnos para cumplir con las tareas
escolares.
El estudiante obtiene la cafeína de distintas fuentes, una de ellas, la favorita de muchos…
el chocolate; con su alto porcentaje de azúcar y grasa nos proporciona energía de primera
mano que nuestro cerebro pedirá en una noche de desvelo, además de su alto contenido
energético, nos proporciona un extra, el estimulante cafeína y su precursor bioquímicola
teobromina.
Para algunas personas es perjudicial la cafeína, resultan ser poco tolerantes, y consumir
solo un poco les garantiza no pegar el ojo en toda la noche.
SELECCIÓN DEL MÉTODO:
El método a utilizar para determinar la cantidad de cafeína y teobromina en la barra de
chocolate es la Cromatografía de Líquidos de Alta Presión (HPLC) (Harris 2006). Este
método es normalmente usado paradiferenciar el cacao fino del ordinario (Cubillos et al.
2014). En la cromatografía líquida los componentes de una mezcla son llevados través de
una fase estacionaria fijada dentro de una columna mediante el flujo de una fase móvil
líquida. Las separaciones están basadas en las diferencias de la velocidad de migración
entre los componentes de la muestra, que vienen condicionadas por la naturaleza de losanalitos y su interacción con las fases. La HPLC (High Performance Liquid Cromatography)
o cromatografía liquida de alta resolución, es una técnica cromatográfica usada para
separar componentes usando una variedad de interacciones químicas entre el analito y la
columna cromatográfica. Se lleva a cabo una cromatografía líquida en fase normal cuando
la fase estacionaria es relativamente polar y lafase móvil es relativamente apolar. Pero, se
efectúa una cromatografía en fase inversa cuando la fase estacionaria es relativamente
apolar y la fase móvil es relativamente polar.
Hay cuatro tipos básicos de cromatografía en los que la fase móvil es un líquido:
• Cromatografía de reparto, para especies poco polares pero no iónicas de masa
molecular menor de 104 g/mol.

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• Cromatografía de adsorción o cromatografía líquido-sólido, para especies no polares,
isómeros estructurales y grupos de compuestos de masa molecular menor de 104 g/mol.
• Cromatografía de intercambio iónico, para especies iónicas de masa molecular menor de
104 g/mol.
• Cromatografía de exclusión por tamaño ocromatografía en geles, para solutos con masa
molecular mayor de 104 g/mol.
Las columnas de HPLC estas hechas de acero inoxidable, con un diámetro interno de 2-5
mm y una longitud variable de 10 a 30 cm, dependiendo del diámetro de las
micropartículas que contiene la columna (fase estacionaria), que puede ser de 3-10µm.
Como cierre de las columnas se utilizan placas filtrantes de acero que no dejan escaparlas
micropartículas de la columna. En muchos casos se utiliza una precolumna para eliminar
contaminantes y partículas de polvo. La mayor parte de los instrumentos comerciales
modernos están equipados con calentadores de columna, que controlan la temperatura
desde la cercana al ambiente hasta 150 ºC. Manteniendo la temperatura constante se
obtienen mejores cromatogramas (Calle 2011).

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Esquema de HPLC

OBTENCIÓN DE LA MUESTRA
Para la obtención de la muestra es necesario obtener ejemplares homogéneos, en este
caso al querer analizar una barra de chocolate se debe adquirir diferentes barras de
chocolate de distintas marcas con las mismas características y composición de
ingredientes....