actividad 4 pasteleria


Actividad 4

¡Preparemos los más tradicionales Pies!

Apreciados estudiantes, después de su estudio del Material del curso sobre la preparación de los Pies, usted ya se encuentra en la capacidad de realizar la actividad para esta semana.

1. Elaborar cada uno de los productos detallados en el material del curso:

A.

LA GALLETA PARA PIE

Ingredientes

250 gr de galletasde vainilla
125 gr de margarina derretida

Preparación:
Triturar las galletas hasta que queden polvo, puede triturarlas en el procesador de alimentos también
Una vez que están bien molidas, ponga en un bowl y mezcle con la margarina derretida
Forre el fondo de un molde para pie con las galletas, presionando bien y alisando toda la superficie
Llevar a refrigerar para que se endurezca.B. EL PIE DE MANZANA

Perfecta tarta de manzana

Preparación: 35 min.
Total: 1 h. y 25 min.

Ingredientes
2-1/4 tazas de harina($5350)
1 cucharadita de sal
1 taza de manteqilla vegetal (2.550)
De 5 a 7 cucharadas de agua bien fría
6 tazas de rodajas finas de manzanas ácidas peladas (como 4 manzanas grandes)
3/4 taza de azúcar ($5800)
1 cucharada de maicena (almidón de maíz)($1000)1/2 cucharadita de canela en polvo($500)
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo(500)
1 cucharada de jugo de limón (opcional)($200)
Pasos a seguir:

1. Un buen "pie" de manzana comienza con la masa. Como primer paso, corta la manteca vegetal y mézclala con la harina utilizando un mezclador de repostería. No mezcles demasiado, o la masa quedará gomosa.

2. Estira la masa envuelta enplástico de dentro hacia fuera. De esta manera, la masa no se te pegará a las manos, a la mesada, o al rodillo.

3. Cuando la masa esté estirada, retira el envoltorio plástico y coloca la masa, dándole la vuelta, en una tartera. Retira la segunda hoja de plástico y estarás lista para colocar el relleno.

4. Rellena el "pie" con la mezcla de manzana, en forma pareja. Utiliza manzanas firmes y ácidas,tales como las Granny Smith, que mantienen su textura durante la cocción. La fécula de maíz (maicena), por su parte, hace que el relleno sea viscoso, en vez de aguado.

5. Sella la parte superior e inferior de la masa presionándola con dos dedos en forma de V. Es una técnica sencilla y da un resultado impactante. No te preocupes si no te queda perfecto: un borde irregular añade un toque"casero", que es la última moda.

C. EL PIE DE PIÑA

Para el relleno:
Piña  cortada en cuadritos: 500 gr($5500)
Agua : 500 gr
Azúcar :250 gr(600)
Crema pastelera: 500 gr($6.500)

Cómo hacer Pie de piña paso a paso:
1. Colocar la piña cortada en cuadritos en un recipiente, incorporando el azúcar y el agua. Llevar hasta consistencia blanda.
2. Mientras este jarabe se concentra, extender lamasa de la base para galleta con un rodillo y llevarla al molde .Picar la base con un tenedor para evitar que se infle
3. Mezclar la crema pastelera con la piña
4. Llenar el molde
5. Hacer unas tiras con la masa sobrante de aprox. 2 cm. y cubrir el pie entrelazando tiras y luego pegar con huevo a la base del pie.
6. Brillar la parte superior del pie con huevo batido
7. Hornear por 40 minutos a380 grados F

D. EL PIE DE MELOCOTONES


Ingredientes:
250 gramos de harina ($1250)
4 yemas de huevo($600)
50 gramos de azúcar($350)
8 medios melocotones en almíbar($3500)
300 gramos de mermelada de melocotón(3.250)
75 gramos de mantequilla(1000)
Preparación:
Sobre un mármol, colocar la harina formando un volcán, depositando en el centro las yemas de huevo, el azúcar y 60 gramos demantequilla. Amasar con las manos hasta obtener una pasta homogénea y consistente y dejar reposar durante al menos 15 minutos en un lugar fresco. Untar un molde con mantequilla y cortar las mitades de melocotones en gajos medianos. Dividir las masas en dos partes y extender sobre un mármol con un rodillo. Con una de ellas, forrar el molde, depositando encima un lecho de mermelada de melocotón....