Actividad De Aprendizaje 1

Actividad de Aprendizaje 1

1. El proceso industrial del chocolate inicia con:

La fermentación del cacao: Tiene como fin la eliminación de la pulpa que recubre las habas de cacao. Este tiene unaduración de 5 a 6 días, durante los cuales las habas de cacao se dejan en cajones de madera o en sistema de tambor rotatorio para que se inicien los procesos bioquímicos en donde microorganismos comolas levaduras y bacterias se desarrollan produciendo la degradación de azucares y mucílagos de la pulpa.

El secado del cacao: Busca reducir el contenido de humedad en los granos desde un 60% a más deun 8% para que se pueda continuar con la fermentación interna, disminuir el amargor y potenciar al máximo el aroma.
Este proceso se puede llevar a cabo en dos formas: la primera consiste en secado alnatural en donde los granos se esparcen en áreas cementadas o en bandejas fijas o móviles, exponiéndolos al sol por un tiempo de 5 a 6 días y la segunda se hace por medio de secadores mecánicos hastaalcanzar un 7% de contenido de humedad.


Una vez finalizado el tiempo de secado se procede a recoger los granos en sacos limpios, secos, libres de olores y material extraño, preferiblemente nuevos.Los sacos deben colocarse en plataformas y no directamente sobre el suelo, ni mezclarlos con otros productos agrícolas ni con pesticidas, deben mantenerse en bodegas en donde no estén expuestos a losrayos del sol.

Limpieza y clasificación: Es importante esta fase, evita los problemas y daños que pueden producirse en las máquinas posteriores ya que en la limpieza de los granos de cacao se eliminanpiedras, granos dobles, cuerdas, materiales ferrosos, vidrios, pedazos de madera, etc. Se hace una clasificación por tamaño del grano para garantizar un tostado homogéneo.

Tostado de los granos decacao: Proceso que se realiza con el objetivo de lograr un aroma óptimo, disminuir la humedad en el grano y reducir la dureza de la almendra de cacao para facilitar la trituración y finalmente la...