Actividad De Aprendizaje 3

Actividad de aprendizaje 3
Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos
1. Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, el administrador del establecimiento le solicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuenta lossiguientes aspectos:
El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños).
Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicar y frecuencia de aplicación.
2. Adicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y residuos de dicho establecimiento.

SOLUCION.

Técnicas de limpieza y desinfección
ASPECTOS ACONSIDERAR
Durante los procedimientos de limpieza y desinfección, ya sea de superficies, instalaciones, utensilios o cualquier otro elemento, se debe tener en cuenta:
No mezclar solución jabonosa con desinfectante (hipoclorito o cualquiera que se utilice), ya que la mezcla puede ocasionar una reacción y liberar gases que irritan las mucosas.
Utilizar el jabón en polvo siempre disuelto en agua.Siempre que disponga de agua caliente para el enjuague utilícela ya que el agua caliente facilita las labores de desengrasar y la desinfección.
Cuando se disponga de máquina lavaplatos: NUNCA UTILICE JABON EN POLVO YA QUE ESTE AFECTA EL ADECUADO FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO (Ver cuadro programa de limpieza y desinfección).
Cuando se realiza la limpieza de baños suelen emplearse limpiadoresdesinfectantes con aroma; estos deben ser empleados al finalizar la labor de limpieza después del desinfectante, de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Igualmente se debe utilizar un overol para la limpieza y desinfección de los baños, o el personal que realiza esta labor es exclusivo para la misma, el cual no se podrá ingresar a las áreas de producción y almacenamiento con la misa ropa. No se debeusar gorro. Tener en cuenta usar guantes negros para recoger las bolsas de basura proveniente de los mismos
Se debe verificar la limpieza y orden de las zonas aledañas y alrededores del casino.
Los implementos utilizados para realizar el aseo correspondiente deben estar marcados por área, de manera que se puedan identificar fácilmente, esto con el objetivo de impedir la contaminación cruzada entreáreas. Ej.: escoba baño, escoba cocina o trapero baño, trapero cocina.
CÓDIGO DE COLORES PARA GUANTES
Los guantes se deben utilizar de los siguientes colores:


TÉCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS

ALCANCE
La técnica de limpieza y desinfección de pisos se debe efectuar en todos los pisos de las diferentes zonas de los puntos operativos: zonas de producción, zonas de almacenamiento, zonasde servicio. También aplica para las zonas de servicios sanitarios y de almacenamiento de basuras reforzando en estas áreas la desinfección.
MATERIALES
Escoba.
Recogedor.
Tacho identificado para basura.
Mopa o trapeador.
Cepillo.
Jalador de agua.
Balde o escurridor de trapeadores.
Guantes
Detergente y desinfectante
Bolsa para basura

RESPONSABLE
Auxiliar designado por el Supervisoro Administrador del Punto Operativo.El administrador o supervisor debe verificar la eficiencia del procedimiento.
FRECUENCIA
Este procedimiento se debe realizar al terminar las labores del día y durante la jornada, aplican etapas del procedimiento cada vez que se evidencie suciedad.
REGISTRO
RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIÓN
INSPECCIÓN DE COMEDORES
PASOS A SEGUIR:




TÉCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DESUPERFICIES
ALCANCE
El procedimiento de limpieza y desinfección de superficies aplica para todas las superficies: paredes, mesones, planchas, tapas laterales y puertas de neveras, hornos y otros equipos, también ollas, sartenes, termos, bandejas que se encuentran en los puntos operativos. También aplica para las paredes y puertas de servicios sanitarios y de almacenamiento de basuras reforzando...