Actividad No. 1

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2


Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer eimplementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos


• Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendoen cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
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|CALVES OMS |Restaurante |Cafetería|Cocina de un familiar |
|Clave 1: Limpieza |Poca higiene, falta más |Buena higiene, falta uso de |Buen aseo en general, falta |
||limpieza, ubicaciones no aptas|implementos al personal que |uso de implementos de |
| |para este tipo de comerci. |atiende.|proteccion a la hora de servir|
| | | |los alimentos |
|Clave 2: Separación de |Buenmanejo, separacion de los|Faltan algunas practicas de |Buen manejo de separacion de |
|alimentos crudos y cocidos |alimentos, |separacion de alimentos |alimentos.|
| | |cocidos, almacenaje y | |
| ||refrigeración | |
|Clave 3: Cocción completa |Buena, |buena |buena ||Clave 4: Mantenimiento de los |Regular, falta instrucciones |Regular, falta instrucciones |Regular, falta instrucciones |
|alimentos a temperaturas |precisas y conocimiento al |precisas...