Actividad Práctica De Química - Glúcidos
Páginas: 9 (2190 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2011
LICEO Nº 9
. .
3er año de Bachillerato Ciencias Biológicas
Química
Profesora: Maite Benvenuto
PRÁCTICO Nº 5
GLÚCIDOS
Fecha de realizado: /04/2011
MARCO TEÓRICO:
Glucosa: La glucosa es un monosacárido, aldosa, con fórmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferenteposición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar.
La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros.
Laglucosa es la principal fuente de energía para el metabolismo celular. Se obtiene fundamentalmente a través de la alimentación, y se almacena principalmente en el hígado.
Fructosa: La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido, cetosa, con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 átomosde carbono). Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su formula química es C6H12O6.
|Estado de agregación |sólido |
|Apariencia |cristales blancos |
La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diabéticos.
Sacarosa: La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Notiene poder sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.
Se sintetiza en plantas pero no en animales superiores. Al llegar al estómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de la sacarosa pasa al intestino delgado, donde la sacarosa se convierte en glucosa y galactosa.
No presenta mutarrotación (no existe la forma abierta ocarbonílica ni los anómerosa y b) y no es reductora porque no tiene grupo carbonilo en Carbono primario (“grupo aldehido”) libre.
Lactosa: Es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa.
Concretamente intervienen una β-galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprendeuna molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict, es decir es reductor.
A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%
La lactosa es un glúcido libre que existe en cantidad importante en todas las leches; es también el componente másabundante, el más simple y el más constante de proporción
Poder reductor: propiedad de los glúcidos que en solución acuosa presentan moléculas con grupo carbonilo en carbono primario (“grupo aldehído”) libre.
.
Glúcidos reductores: glucosa, fructosa, lactosa.
La prueba de Seliwanoff es una prueba química que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas. Las cetosas son distinguidas a través desu función como cetona o aldehído. Si la azúcar contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta prueba esta basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas.
El reactivo consiste en resorcinol y ácido clorhídrico concentrado:
-La hidrólisis acida de polisacáridos y oligosacáridos da azucaressimples
-Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para producir un color rojo. Es posible que las aldosas reaccionen produciendo un leve color rosa.
La fructosa y la sacarosa son dos azucares comunes que dan positiva a esta prueba. Sacarosa da positivo al ser un disacárido compuesto por fructosa y glucosa.
Reactivo de Seliwanoff :
Positivo (cetosas) ⋄solución color rojo en...
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3er año de Bachillerato Ciencias Biológicas
Química
Profesora: Maite Benvenuto
PRÁCTICO Nº 5
GLÚCIDOS
Fecha de realizado: /04/2011
MARCO TEÓRICO:
Glucosa: La glucosa es un monosacárido, aldosa, con fórmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferenteposición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar.
La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros.
Laglucosa es la principal fuente de energía para el metabolismo celular. Se obtiene fundamentalmente a través de la alimentación, y se almacena principalmente en el hígado.
Fructosa: La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido, cetosa, con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 átomosde carbono). Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su formula química es C6H12O6.
|Estado de agregación |sólido |
|Apariencia |cristales blancos |
La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diabéticos.
Sacarosa: La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Notiene poder sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.
Se sintetiza en plantas pero no en animales superiores. Al llegar al estómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de la sacarosa pasa al intestino delgado, donde la sacarosa se convierte en glucosa y galactosa.
No presenta mutarrotación (no existe la forma abierta ocarbonílica ni los anómerosa y b) y no es reductora porque no tiene grupo carbonilo en Carbono primario (“grupo aldehido”) libre.
Lactosa: Es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa.
Concretamente intervienen una β-galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprendeuna molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict, es decir es reductor.
A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%
La lactosa es un glúcido libre que existe en cantidad importante en todas las leches; es también el componente másabundante, el más simple y el más constante de proporción
Poder reductor: propiedad de los glúcidos que en solución acuosa presentan moléculas con grupo carbonilo en carbono primario (“grupo aldehído”) libre.
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Glúcidos reductores: glucosa, fructosa, lactosa.
La prueba de Seliwanoff es una prueba química que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas. Las cetosas son distinguidas a través desu función como cetona o aldehído. Si la azúcar contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta prueba esta basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas.
El reactivo consiste en resorcinol y ácido clorhídrico concentrado:
-La hidrólisis acida de polisacáridos y oligosacáridos da azucaressimples
-Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para producir un color rojo. Es posible que las aldosas reaccionen produciendo un leve color rosa.
La fructosa y la sacarosa son dos azucares comunes que dan positiva a esta prueba. Sacarosa da positivo al ser un disacárido compuesto por fructosa y glucosa.
Reactivo de Seliwanoff :
Positivo (cetosas) ⋄solución color rojo en...
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