ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
APRENDIZAJE: Materias Primas.
Descripción:
Basándose en la clasificación de los mejoradores panarios, investigue el nombre comercial de por lo menos uno deellos en cada categoría y todo lo relacionado con su funcionalidad

Mejoradores panarios
Como su propio nombre indica, estos "mejorantes" están destinados a mejorar los productos en la panadería. Seutilizan para obtener una mayor regularidad, seguridad en la producción y simplificación del trabajo. La cantidad (dosificación) de mejorante a usar viene determinada por las materias primas a emplear ypor el método de producción que cada panadero decida.
Su origen y su acción
Sus componentes son de origen y composición diferentes en función del empleo al que estén destinados. La mayoría de estoscomponentes son naturales y son estos ingredientes los que formarán los diferentes tipos de mejorantes. El panadero tiene que escoger los más eficaces para obtener el mejor resultado.
En estosproductos hay que distinguir básicamente cuatro grupos:
1) Los ingredientes que estimulan la fermentación.
2) Los ingredientes que refuerzan el glúten.
3) Las harinas que dan volumen.
4) Los ingredientes quemodifican las características plásticas de las masas.
¿Por qué se utilizan?
Las razones del uso de los mejorantes panarios son de dos tipos:
a) La calidad de las harinas.
b) La tecnología actual.Transcripción de Mejoradores Panarios

Mejoradores Panarios

Mejorador Cotton Plus Puratos
Mejoradores LEVAPAN
Mejoradores FLEISCHMANN
CLASIFICACIÓN 
Y ALGUNAS 
MARCAS
ANTIOXIDANTES
Retrasan laformación de hongos:
Ácido ascórbico
Propionato de sodio
Propionato de calcio
Vinagre

SABORIZANTES

Son esencias y extractos que acetúan el aroma y el sabor

OXIDANTES

Propician la formación de enlaces entrelas proteínas con el fin de retener los gases y as propiciar mayor tenacidad a la masa

EMULSIFICANTES

Dispersan homogéneamente agua y grasas para dar estabilidad a las masas

Antiespumantes...