ADITIVOS badui

ADITIVOS

 Un aditivo es una sustancia o mezcla de varias sustancias, que se adiciona intencionalmente al alimento
durante las etapas de producción, envasado y conservación, con el fin de obtener mejores resultados y
generar productos más atractivos y diferenciados para el consumidor. No se incluyen materiales
contaminantes indeseables, tales como plaguicidas, fumigantes, metales pesados y otrosque pueden causar
algún daño al hombre.
 Deben emplearse como una ayuda en la fabricación de los alimentos, pero nunca para enmascarar materias
primas o productos de mala calidad.
 La FAO (Food and Agriculture Organization) y WHO (World Health Organization emiten recomendaciones
para el consumo de los aditivos mediante el Codex Alimentarius. Han establecido la ingesta diaria
aceptable, IDA(Acceptable Daily Intake, ADI), y han clasificado a los aditivos en tres categorías, A, B y C, de
acuerdo con su seguridad; los A son los más inocuos, mientras que los C tienen limitaciones para su empleo.
 La IDA es la cantidad de un compuesto que puede consumir un hombre de por vida, sin que represente
riesgo para la salud, con respecto al peso corporal (por ejemplo, mg del compuesto/kg de peso).
Los aditivos se aplican para: incrementar el valor nutritivo (como las vitaminas, aminoácidos y elementos
químicos), preservación de los alimentos (conservadores, antioxidantes, agentes que reducen la actividad
del agua, antiendurecedores y otros) y para mejorar las propiedades sensoriales (saborizantes, colores,
edulcorantes, espesantes, espumantes, gelificantes y emulsionantes).
ASPECTOSLEGALES
Según el “Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades,
Establecimientos, Productos y Servicios”, expedido en 1999:
 Aditivo: sustancia que se adiciona directamente a los productos durante su elaboración para
proporcionar o intensificar aroma, color o sabor, para mejorar su estabilidad o para su conservación.
Queda prohibido su uso para:
a) Ocultardefectos de calidad
b) Encubrir alteraciones y adulteraciones en la materia prima o en el producto terminado
c) Disimular materias primas no aptas para el consumo humano
d) Ocultar técnicas y procesos defectuosos de elaboración, manipulación, almacenamiento y
transporte
e) Reemplazar ingredientes en los productos que induzcan a error o engaño
f) Sobre la verdadera composición de los mismos
g) Alterarlos resultados analíticos de los productos en que se agreguen
 Grupos de aditivos según su función:
1. Acentuadores de sabor: Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a realzar los aromas o los
sabores de los alimentos.
2. Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de pH: Sustancia que modifica o mantiene la acidez o
alcalinidad de los productos.
3. Acondicionadores de masa: Sustancia que seutiliza en panificación para mejorar diversas
cualidades de la masa.

4. Antiaglomerantes: Sustancia o mezcla de sustancias que se agrega a los productos o aditivos
para evitar su cohesión.
5. Antiespumantes: Sustancia o mezcla de sustancias que, adicionada durante la elaboración de los
productos, disminuye la formación de espuma.
6. Antihumectantes: Sustancia que disminuye las característicashigroscópicas de los productos.
7. Antioxidantes: Sustancia o mezcla de sustancias destinada a retardar o impedir la oxidación y
enranciamiento de los productos.
8. Antisalpicantes: Sustancia o mezcla de sustancias que añadidas a las grasas emulsionadas con
agua, evitan que al calentarlas se esparzan.
9. Clarificantes: Sustancia que elimina la turbidez en un líquido, dejándolo claro.
10. Colorantes ypigmentos: Sustancia que tiene la propiedad de impartir color al medio que lo
contiene según la solubilidad que tenga en el medio, ya sea un medio hidrofílico o lipofílico o a
otro material o mezcla, elaborado por un proceso de síntesis o similar, por extracción o por
separación, obtenido de una fuente animal, vegetal o mineral y que posteriormente se ha
sometido a pruebas fehacientes de seguridad...