Administración De Empresa, Estructura Organizacional

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
“ANTONIO RICAURTE”

INFORME INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN

Autores: Imbimbo R., Daniel A.
Tovar P., Milagros N.

Maracay, Junio de 2012

Pastitali es un sitio para disfrutar la gastronomía italiana con un perfecto ambiente, brindando un servicio de calidad para aquellas personas que deseen degustar de estacomida internacional. Contamos también con apartados para reuniones privadas, fiestas o conferencias y servicio a domicilio a las áreas cercanas al local. El local se encuentra en La Arboleda, una de las avenidas más buscadas para accesar al corazón de la ciudad, y la fecha estimada de apertura será el 12 de Julio de 2012.
El área lounge, más espaciosa de la ciudad, un especial detalle hacede este lugar un prodigioso punto para compartir con la mejor gente y disfrutar de la bebida más extravagante con una carta de cócteles especialmente creada para el trópico. Siempre ambientado con la mejor música italiana para lograr trasladar al cliente y hacerlo sentir en Italia. Los 2 ambientes del local: interior y al aire libre lo hace la mejor elección ya que se acopla a las necesidades delcliente.

Clasificación de la empresa
1. En su función a la titularidad de su capital social: Privada.
2. Su forma jurídica: Sociedad Mercantil.
3. La naturaleza de la actividad que realiza: de Servicio.
4. Su dimensión: Microempresa.
5. Por los fines que persigue: Especulativa.

Elemento Humano:
* Cheff
* Cocineros
* Mesoneros
* Vigilante
*Capitan de mesoneros
* Cajero
* Bedeles
* Gerente

Elemento técnico:

* Hornos: Bs.250.000
* Neveras: Bs: 120.000
* Cocinas: Bs: 60.000
* Utencílios de cocina: Bs.12.000















Organigrama

Junta
Directiva

Gerente
General

Departamento
De Producción
Administrador

Bedeles
Capitán de mesoneros
Cheff
VigilanteCajero

Cocineros
Mesoneros

Departamento: Producción
Cargo: Cheff
Jefe o supervisor: Gerente General
Perfil: Personas creativas e innovadoras, con liderazgo, capaces de tomar decisiones en los momentos que sea necesario y poseen un gran conocimiento de la gastronomía Italiana.
Funciones:
* Reportar los insumos faltantes y/o nuevos requerimientos.
* Solicitar los equipos que seannecesario para su trabajo.
* Crear los menús del día.
* Manejo del personal de la cocina
* Estar pendiente en el tratamiento de los alimentos que son suministrados por almacén.
* Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
* Atender solicitudes especiales del cliente.

Departamento: Producción
Cargo: Cocineros
Jefe o supervisor: Cheff
Perfil:Personas creativas e innovadoras, con liderazgo, capaces de tomar decisiones en los momentos que sea necesario y poseen un gran conocimiento de la gastronomía Italiana.
Funciones:
* Reportar los insumos faltantes y/o nuevos requerimientos.
* Solicitar los equipos que sean necesario para su trabajo.
* Crear los menús del día.
* Manejo del personal de la cocina
* Estarpendiente en el tratamiento de los alimentos que son suministrados por almacén.
* Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
* Atender solicitudes especiales del cliente.

Departamento: Servicio
Cargo: Mesonero
Jefe o supervisor: Capitán de mesoneros
Perfil: Atento, educado, de buena presencia, con habilidades para trabajar bajo presión.
Funciones:

*Presentar la carta y tomar la orden de los clientes.
* Tomar notas específicas de los requerimientos del cliente para hacérselos llegar al personal de cocineros.
* Llevar los platos solicitados a las mesas.
* Llevar la cuenta de lo que vaya pidiendo cada mesa y reportárselo al cajero.
* Dar recomendaciones al cliente.
* Estar siempre atento a las mesas que esté sirviendo....