Administracion De Compras Internacionales

INTEGRANTES:
MERCEDES MORA MENDEZ.
GUADALUPE DEL ROCIO MARTINEZ VEGA.
ALEJANDRA ZUÑIGA MARTINEZ.


DOCENTE: LIC. ANABELEN URÌA

RESTAURANT- CAFÈ
“EL AMANECER”
Es un restaurant-café comprometido a ofrecer a nuestros clientes lo mejor de la gastronomía de la zona, poniendo a su disposición comida típica, comida tradicional; pero el principal atractivo de este negocio, es la elaboracióndel mejor café en varias presentaciones, distinguidos por la calidad, el servicio, la atención al cliente, el excelente sabor y el agradable aroma en nuestro café, con los mejores precios de la zona, con un ambiente agradable y personal capacitado.

MISIÓN.
Ofrecer al cliente café tostado de calidad, que supere las expectativas de clientes y consumidores, generando fuentes de empleo eimpulsando al café mexicano con trato justo y profesional a los consumidores.
VISIÓN
Ser el mejor restaurant-café, dentro de la zona a través del constante proceso de mejora continua, para la obtención de divisas y la apertura de varias sucursales en el estado. Lo que nos dará un diferencial único que nos identifique y a la vez nos haga más competitivos, alcanzando y manteniendo un liderazgo en elmercado.

INTRODUCCION:
Como parte del análisis de este caso, tendremos en cuenta las características del café como tal, la importancia que tienen en diferentes países incluyendo México, así como la cantidad que se recomienda para cada tipo de molienda.
La compra de nuestra materia prima para la elaboración de nuestro café estará basada en el consumo diario y en la elaboración del producto.
Parala adquisición de esta materia prima nos basaremos en la cotización con tres de los principales proveedores de café que reúnen de alguna manera los requerimientos del negocio.
De acuerdo al resultado de la cotización por características del producto en cuanto al precio, cantidad y volumen optaremos por el mejor, asumiendo de alguna manera el tipo de pago, el precio y la fecha de entrega, paragarantizar el abasto de la materia prima como tal.
Posterior a esto se realizara la orden de compra con vigencia establecida tomando en cuenta la responsabilidad para los diferentes departamentos que así se requieran.



INDUCCION A LA MATERIA PRIMA
El café tiene una importancia económica y social en nuestro país desde finales del siglo XVIII, cuando ya se tenían registradas las primerasexportaciones del grano provenientes de Córdoba. Debido a la guerra de Independencia, el cultivo fue abandonado, retomándose hasta 1817 y es hasta poco después de 1820 que se cultivo en la zona del Soconusco de Chiapas. A mediados del siglo XIX los factores que redituaron en el cultivo del café se debieron al tipo de tierra, clima favorable y la cercanía con centros de exportación.
Actualmente, secultiva en doce estados de la República Mexicana, que en orden de importancia son: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Jalisco, Tabasco, Colima y Querétaro, que en conjunto abarcan 398 municipios productores y representan una superficie de tierra sembrada del 3.2%, colocando a México en el quinto lugar de producción mundial, después de Brasil, Colombia,Vietnam e Indonesia.


Café natural |
Café torrefacto |
El café que se consume habitualmente es una mezcla de ambos tipos de café, puesto que la utilización exclusiva de café natural produciría una infusión poco densa y con un color claro, y al mezclarlo con café torrefacto obtenemos más cuerpo y color. No existen normas en cuanto a la proporción de mezcla.

Para la obtención de un buencafé, tan importante como la mezcla es la molienda, la dosis de café y el tipo de agua. La molienda o molturación se debe realizar en pequeñas cantidades, ya que el café una vez molido pierde rápidamente su aroma, el molido no debe ser ni muy fino (no permitiría pasar el agua a través de el), ni muy grueso (pasaría rápidamente y no se impregnaría del aroma, sabor y color).

La cantidad de café...