administtracion

UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA
VICERRECTORÍA ACADÉMICA
ESCUELA CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES
CÁTEDRA DE TURISMO SOSTENIBLE

GUÍA DE ESTUDIO

TÉCNICAS DE SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
CÓDIGO: 5163

II CUATRIMESTRE
2007

Guía de estudio: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas

Productora Académica:
Patricia Gómez Figueroa
Encargada de Cátedra:
Susan Solís RosalesRevisión filológica:
Alejandro Lizano Fernández

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Código 5163

Guía de estudio: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas

Código 5163

TABLA DE CONTENIDO
PRESENTACIÓN…………………………………………………………………………………………………
DESCRIPCIÓN DEL CURSO………………………………………………………………………………
Propósito de la asignatura
Objetivos y contenidos del curso
Material didáctico

Pág.
4
5

TEMA I: GASTRONOMÍAINTERNACIONAL Y RESTAURACIÓN…………………
Objetivo general
Objetivos específicos
Referencias para el estudio
Lecturas del texto
Tutorías-talleres

6

TEMA II: PROMOCIÓN …………………………………………………………………………………
Objetivo general
Objetivos específicos
Referencias para el estudio
Lecturas del texto
Tutorías-talleres

8

TEMA III: CONDICIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA EL SERVICIO…
Objetivo generalObjetivos específicos
Referencias para el estudio
Tutorías-talleres

10

TEMA IV: SERVICIO DE BEBIDAS………………………………………………………………
Objetivo general
Objetivos específicos
Referencias para el estudio
Lecturas del texto
Tutorías-talleres

11

TEMA V: SERVICIO DE MANJARES………………………………………………………………
Objetivo general
Objetivos específicos
Referencias para el estudio
Lecturas del textoTutorías-talleres

13

TEMA VI: SERVICIO EN EVENTOS ESPECIALES…………………………………………
Objetivo general
Objetivos específicos
Referencias para el estudio. Tutorías-talleres

15

BIBLIOGRAFÍA DE APOYO ………………………………………………………………………………
Anexo 1: Los tipos de servicio, por Franklin Jiménez Hernández
Anexo 2: Los vinos que se degustan en Costa Rica, por Luis Fernando Díaz

16
17
24

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Guía de estudio:Técnicas de servicio de alimentos y bebidas

Código 5163

PRESENTACIÓN
La Cátedra de Turismo Sostenible de la Universidad Estatal a Distancia
le presenta la guía de estudio Técnicas de Servicio en Alimentos y
Bebidas.
El propósito de esta guía es proveer al estudiante los elementos útiles
en el estudio del material didáctico que corresponde a dicho curso. El
libro seleccionado para cubrirlos contenidos es Alimentos y bebidas.
Higiene, manejo y preparación1.
Tanto en el libro como en la guía de estudio se desarrollarán seis
temas de gran importancia para los procesos de servicio de alimentos
y bebidas, como son:
La gastronomía internacional y la restauración
Promoción
Condiciones de alimentos y bebidas para el servicio
Servicio de bebidas
Servicio de manjares
Servicio eneventos especiales
Además, es importante tomar en cuenta que el curso complementa su
teoría mediante las siguientes actividades prácticas, que se
desarrollan en cuatro tutorías obligatorias presenciales:
Tutoría-taller 1. Realización del servicio de manjares y bebidas
americanos (emplatados).
Tutoría-taller 2. Presentación de los alimentos y las bebidas.
Tutoría-taller 3. Preparación debebidas.
Tutoría-taller 4. Preparación para el servicio de banquetes.
El análisis de esta guía, el estudio del libro de texto y su presencia en
las tutorías prácticas son esenciales para la formación profesional del
Diplomado en Gestión Turística Sostenible.

1

Comblence, Lambertine Leonie. (2000). Alimentos y bebidas. Higiene, manejo y preparación.
México: CECSA.

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Guía de estudio:Técnicas de servicio de alimentos y bebidas

Código 5163

DESCRIPCIÓN DEL CURSO
En esta guía se proporciona un material que tiene por objetivo orientarlo en
el estudio de los diferentes temas del libro de texto. Para cada tema se
expone un resumen de su contenido con sus respectivos objetivos de
estudio. En cada caso indicaremos el título del tema, tal como aparece en el
libro de...