adulto mayor

III. COLECTIVIDADES SANAS
Se entiende por colectividad sana al conjunto de personas que gozan de salud, y que no presentan enfermedad ni peligro alguno y con los que se persiguen un objetivo común, contribuyendo de esta forma al bienestar de las poblaciones cualesquiera que sean sus circunstancias

La salud como valor añadido es una excelente publicidad para cualquier propuesta alimentariasiendo válida para una planificación de la carta de menú de un restaurante o del plan de minutas de un comedor o cafetería, un centro laboral, entre otros.

IV. MENÚ
4.1 Definición
La palabra menú en el diccionario de la Real Academia Española tiene tres significados relacionados:
4.1.1 Conjunto de platos que constituyen una comida
4.1.2 Carta del día donde se relacionan las comidas, postres ybebidas.
4.1.3 Comida de precio fijo que ofrecen los hoteles y restaurantes, con posibilidad limitada de elección
El diccionario Oxford English Dictionary (OED, 2da edición) confirma que la palabra menú fue tomada del idioma francés y se ha utilizado desde el año 1080. El idioma francés lo tomo del latín “minutus” que significa lista detallada.
Relacionada al término se encuentra la carta demenú que se empezó a utilizar en los restaurantes y establecimientos hoteleros como una lista de platos y bebidas disponibles. (Dárdano, 2012)
4.2 Objetivos del menú

4.2.1 Para los comensales sirve como medio de información sobre los productos que se sirven, las alternativas disponibles y sus precios.
4.2.2 Guían a seleccionar los platillos que le satisfagan y convengan a la administración delservicio de alimentación.
4.2.3 Servir como un medio para brindar educación alimentaria y nutricional a los comensales; siendo este un objetivo importante cuando se planifican menús para grupos de población, porque les servirá de ejemplo de cómo deben comer en sus hogares.
4.2.4 Para el personal que trabaja en el servicio de alimentación, el menú es el medio por el cual se les comunican losproductos que se deben preparar, que operaciones van a realizar y cuando las deben de realizar.
4.2.5 El menú es el responsable de la reputación del servicio de alimentación.
4.2.6 Ser un mecanismo de comunicación por lo que debe de ser diseñado y redactado claramente, para que los términos usados signifiquen lo mismo para todo el que lo lea.
4.3 Un menú bien planificado refleja ideascuidadosamente trazadas y representa 3 puntos de vista:
4.3.1 El del comensal: quien desea y espera recibir variedad, cantidad y calidad para satisfacer su apetito y sus preferencias.
4.3.2 El de los empleados, quienes traducen la palabra escrita en preparaciones atractivas, deliciosas y nutritivas.
4.3.3 El administrador del servicio de alimentación quien tendrá clientes satisfechos y suficientesganancias.
(Dárdano, 2012)
4.4 Clasificación del menú
Existen diversas formas de clasificar los diferentes tipos de menús, tomando en consideración aspectos como el lugar donde se va a usar el menú, duración, grado de elección, estructura, tipo de servicio y población a la que va dirigido.
Se presentan las formas de clasificación más usadas de acuerdo a varios criterios y características en elanexo No.1.

V. PLANIFICACIÓN DEL MENÚ
5.1 Definición
La acción de planificar un menú consiste en determinar las preparaciones que se servirán en un tiempo de comida, describiendo como se preparan, en que tiempo de comida se servirán, y en qué cantidad.
Debido a la importancia y al significado que tiene el menú, este debe ser planificado por una persona con conocimiento y experiencia sobreel proceso, lo cual además requiere de tiempo y dedicación. No es una tarea fácil y rápida, ya que como se indicó involucra los distintos factores que intervienen en las operaciones de un servicio de alimentación (recursos humanos, físicos, materiales y financieros.)
Al planificar el menú se debe tener en cuenta el logro de varios objetivos que son:
 Satisfacer las necesidades nutricionales...