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Mirepoix
El mirepoix es un corte irregular aproximadamente de 1 miedo a 2 cm, la idea es simplemente que los vegetales nos den mayor maniobrabilidad, estas preparaciones en Cebolla, Puerro, Apio y zanahoria, se utiliza para la preparación de bases o salsas de sopas se conoce el nombre como Mirepua del corte quees de 1 cm imedio, también de la preparación puede ser blanca cuando lleva, puerro, apio y cebolla, y puede ser roja cuando lleva, apio, cebolla y zanahoria.




















Juliana
Para el corte de juliana se puede usar cualquier tipo de verdura, se trata de un corte del grosor de un fosforo de 2 mm, de ancho por 2 mm, de espesor u un largo no mayor de 6 cm.Brunoise
Se trata de un corte en pequeños cubos de 2 mm de lado.












Bastones y Jardinera

Utencilios de cocina:
Tabla
Cuchillo
Pelador
Ingredientes:
1 zanahoria o 1 papa
Nota: para este corte se pueden utilizar cualquier tipo de verduras
Pasos:
1) Pelamos la zanahoria o papa

2) La partimos en partes de 6 cm

3) Cortamos del ladoderecho para que se ponga firme y no se nos mueva

4) Vamos cortando en todos los lados hasta que tengamos un rectángulo
5) Cortamos tablas de 1 cm espesor

6) Y al final cortamos toda la zanahoria o papa en 1 cm de espesor

Procedimiento:
1) Se toma la zanahoria o la papa y deslizamos el pelador asía mi
2) Se toma la zanahoria opapa y la agarramos en forma de puente y la cortamos en trozos de 6 cm
3) Tomamos la zanahoria o papa en forma de chuña y se corta deslizando el cuchillo hacia mi
4) Vamos cortando la zanahoria o la papa de los demás lados en forma de garra
5) Se toma la zanahoria o la papa, y vamos cortando sosteniendo la zanahoria en forma de garra hasta tener las tablas de 1 cm
6) Vamos cortando la zanahoriao la papa hasta que tengamos tablas e 1cm de espesor y reservamos.}



Concasse

Utensilios de cocina:
Tabla
Cuchillo
Ingredientes:
1 tomate
Pasos:
1) No se lava el tomate

2) Le cortamos el rabo

3) Lo pelamos

4) Lo partimos a la mitad en forma horizontal



5) Lo partimos en 4 gajos

6) Le quitamos las pepitas7) Lo cortamos en cubos irregulares y reservamos

Procedimiento:
1) Agarramos el tomate pero no lo lavamos
2) Tomamos el tomate, le damos vueltas y donde quede parado le cortamos el rabo el forma de garra
3) Lo ponemos boca arriba, agarramos el tomate y vamos deslizando el cuchillo hacia abajo hasta que no tenga nada de cascara
4) Agarramos el tomate enforma de puente y lo partimos a la mitán en forma horizontal
5) Agarramos nuevamente en forma de garra de los 2 gajos que salieron y los partimos en forma horizontal
6) Con la pinta de cuchillo le vamos quitando las pepitas
7) Tomamos lo gajos en forma de garra y los vamos cortando en cubos irregulares





Cubeteado

Utencilios de cocina:
Tabla
Cuchillo
Ingredientes:
1 tomate
Pasos:1. Lavamos el tomate

2. Le cortamos el rabo

3. Lo partimos a la mitad en forma horizontal



4. No se les quitan las pepita



5. Lo cortamos en cuadros no tan pequeños de 1 cm y lo reservamos




Procedimiento:
1) Agarramos el tomate y lo vamos a lavar
2) Tomamos el tomate y lo dejamos que de vueltas y donde se quedeparado lo agarramos bien forma de garra y le quitamos el rabo
3) Tomamos el tomate en forma de puente y lo partimos a la mitad en forma horizontal
4) Agarramos los gajos de tomate y no les quitamos las pepitas
5) Agarramos lo gajos en forma de garra y los vamos cortando en cubos de un 1 cm y reservamos



















Cortes de Cebolla

Ciselado y doble ciselado...