afilado de cuchillos

AFILADO DE CUCHILLOS
El afilado de cuchillos se realiza por abrasión contra una superficie dura, típicamente piedra, o contra una superficie blanda con partículas duras, como una lija.Adicionalmente es necesario utilizar un asentador para asentar el filo y eliminar la rebaba sobrante del proceso de afilado.
Diferentes cuchillos se afilan de forma diferente en función de la geometría del filo ysu aplicación. Por ejemplo, los bisturís quirúrgicos son muy afiladas, pero frágiles, y generalmente no se afilan sino que directamente se descartan luego del uso. Las cuchillas de afeitar debencortar con mínima presión, y por lo tanto deben estar muy afiladas con un ángulo pequeño y perfil cóncavo. Se los afila diariamente o con mayor frecuencia. Los cuchillos de cocina son menos afilados, yen general cortan por deslizamiento en lugar de por presión. En el otro extremo, un hacha para cortar leña será menos afilada aún, y se utiliza principalmente para cortar madera mediante presión, nodeslizamiento, y aunque puede rectificarse, no es común afilarla diariamente. En general, aunque no siempre, cuanto más duro es el material menos agudo es el filo.
PASOS
1.-Evita los errores máscomunes. Los errores que se cometen al afilar un cuchillo suelen ser el no controlar los ángulos de biselado, no establecer un filo apropiado, o dejar el biselado final demasiado grueso.
2.- Escoge unángulo apropiado para afilar el cuchillo. Si ya conoces el ángulo al que debe afilarse tu cuchillo, seguramente querrás seguir afilándolo con ese mismo ángulo.
Si no conoces el ángulo, pregunta alfabricante, o en la tienda de cuchillos, cual sería el ángulo más apropiado para tu cuchillo.
Si no te es posible, deberás tomar tú la decisión: darle un ángulo de 10°-30° en cada lado. Cuanto menor es elángulo, más afilado estará el cuchillo, pero menos durará el filo. Si el ángulo es mayor, durará más. Así que un buen ángulo sería 17°.
Selecciona un ángulo que vaya acorde al uso que se le vaya a...