Afrecho De Malta De Cebada

Evaluación de las características físicoquímicas del concentrado de vaca lechera a
base de afrecho de malta de cebada

Walter Francisco Guerra Valladares

Zamorano, Honduras
Noviembre, 2012

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ZAMORANO
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

Evaluación de las características físicoquímicas del concentrado de vaca lechera a
base de afrecho de malta de cebada
Proyecto especial degraduación presentado como requisito parcial para optar
al título de Ingeniero en Agroindustria Alimentaria en el
Grado Académico de Licenciatura

Presentado por:

Walter Francisco Guerra Valladares

Zamorano, Honduras
Noviembre, 2012

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Evaluación de las características físico-químicas
del concentrado de vaca lechera a base de afrecho
de malta de cebada
Presentado por:

Walter FranciscoGuerra Valladares

Aprobado:

____________________________
Edward Moncada, M.A.E.
Asesor Principal

__________________________________
Luis Fernando Osorio, Ph.D.
Director
Departamento de Agroindustria Alimentaria

____________________________
Francisco Javier Bueso, Ph.D.
Asesor

__________________________________
Raúl Zelaya, Ph.D.
Decano Académico

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RESUMEN
Guerra Valladares, W.F. 2012.Evaluación de las características fisico-químicas del
concentrado de vaca lechera a base de afrecho de malta de cebada. Proyecto especial de
graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola
Panamericana, Zamorano. Honduras. 24 p.
En la actualidad la industria cervecera enfrenta un problema en cuanto al manejo de sus
subproductos. Es por ello que existendiferentes investigaciones sobre los posibles usos de
dichos subproductos. El afrecho cervecero es el que tiene un mejor contenido nutricional
comparándolo con levadura, lodo y tierra filtrante. En consecuencia este estudio tiene
como objetivo determinar el efecto de la humedad del afrecho de malta de cebada sobre la
estabilidad en almacenamiento del concentrado para vaca lechera. Seestablecieron 4
tratamientos con 8, 12, 14% de humedad y el testigo; arreglado en un diseño
completamente al azar (DCA) con medidas repetidas en el tiempo al día cero y al día
treinta. Los parámetros de calidad que se evaluaron fueron en análisis físicos
granulometría, en análisis químicos actividad de agua (Aw) y valor TBA (ácido
tiobarbitúrico, índice de rancidez) y finalmente en análisismicrobiológicos se analizaron
mohos y levaduras. El tratamiento del 8% de humedad obtuvo menor actividad de agua al
día 0, menor índice de oxidación al día 0 y menor formación de grúmulos al día 30. Sin
embargo, los demás tratamientos (12 y 14%) igualmente cumplieron con los parámetros
de calidad de los alimentos balanceados. Por lo tanto, la variación de humedad en el
afrecho de malta de cebadano tuvo efecto según el estándar de calidad de piensos.
Asimismo, hubo una disminución de 0.32 dólares por quintal al utilizar el afrecho
cervecero. Es importante hacer un análisis de micotoxinas para evaluar el grado de
toxicidad de la dieta antes de probarla en campo.
Palabras clave: Alimento balanceado, estabilidad de piensos, subproductos cerveceros.

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CONTENIDO
Portadilla.............................................................................................
Página de firmas ..................................................................................
Resumen..............................................................................................
Contenido ............................................................................................Índice de cuadros, figuras y anexos ......................................................

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iv
v

1

INTRODUCCIÓN .............................................................................

1

2

MATERIALES Y MÉTODOS ..........................................................

3

3

RESULTADOS Y DISCUSIÓN ........................................................

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4

CONCLUSIONES...