agentes infecciosos

AGENTES INFECCIOSOS: ALMA ROSA
Factor de riesgo del medio ambiente microbiológico que pude causar una enfermedad o un traumatismo.
Hay tres vías a través de las cuales los alimentos se pueden contaminar y hacerse dañinos para la salud:
Contaminación con Agentes Patógenos
Algunos alimentos son más susceptibles que otros a contaminarse al contacto con agentes patógenos. Los patógenos necesitanproteínas, agua y un nivel adecuado de pH para poder sobrevivir. Algunos alimentos que presentan condiciones ideales para la reproducción de agentes patógenos (altos en proteínas, húmedos y con un nivel de pH intermedio) son la carne, el pescado, las aves y los huevos (fuera de la cáscara), así como el arroz y la papa cocidos.
Las enfermedades causadas por agentes patógenos y transmitidas porlos alimentos se dividen en dos categorías: intoxicación por alimentos e infecciones transmitidas por los alimentos. La intoxicación causada por la ingestión de alimentos se conoce comúnmente como “intoxicación por alimentos”. Ocurre al ingerir alimentos que contienen toxinas producidas por bacterias, mohos o ciertas plantas y animales. 
Botulismo - Clostridium botulinum.
E. coli - Escherichiacoli
Estafilococia - Staphylococcus aureus
Shigelosis - Shigella
Salmonelosis - Salmonella
Triquinosis - Trichinella spiralis.
Contaminación con Sustancias Químicas:MARTA
Residuos de sustancias que usan los productores o proveedores y que quedan en los alimentos (pesticidas, esteroides, hormonas, etc.)
Soluciones de limpieza (amoníaco, cloro, pulimento de plata)
Metales o compuestos tóxicosde los que se usan en la fabricación de utensilios de cocina (partículas desprendidas del acabado esmaltado de ollas de cocina, bandejas para hielo con revestimiento a base de cadmio, platos de cerámica para hornear con acabado refractario a base de plomo)
Contaminación Física
Este tipo de contaminación se produce en la cocina, durante la preparación y el servido de las comidas.
Otro peligroque hay que tener presente durante la preparación de las comidas es la contaminación indirecta, la cual se produce cuando un alimento en buen estado entra en contacto con algún alimento mal conservado o contaminado y se contamina a su vez.
El Crecimiento de Agentes Infecciosos.MICHEL
Fase de latencia : El agente patógeno se adapta a su nuevo ambiente.
Fase de crecimiento rápido :El agentepatógeno se reproduce a máxima velocidad.
Etapa estacionaria :La mortalidad iguala la tasa de crecimiento. Esta etapa es algo así como la etapa de cuasi jubilación de la vida del agente patógeno.
Etapa de consunción :Se agotan los elementos que el agente patógeno necesita para vivir. La clave está en evitar que los alimentos se mantengan en la zona de peligro por mucho tiempo.
Pautas para laRefrigeración
La temperatura de los refrigeradores o cámaras de refrigeración debe estar entre los 0º C y los 3º C
La temperatura de los congeladores debe ser menor a los 18º C bajo cero
No sobrecargar el refrigerador
Nunca guardar alimentos calientes.

Reglas para Almacenar Alimentos Correctamente
Envuelva e identifique todos los alimentos que refrigere y congele.
Coloque cada cosa en su área dealmacenamiento correcta.
Almacene todo a distancia del suelo.
Almacene los ingredientes crudos más abajo que los alimentos cocidos y apartados de estos.
PORTADORES:ELIAS
Durante el proceso que siguen los alimentos desde su origen hasta que se sirven en la mesa, hay varios momentos en los que pueden sufrir contaminación.
La posible fuente de contaminación que pueden actuar sobre los alimentosson:
1. Animal vivo: A partir de los animales o portadores de microorganismos que puede producir enfermedades en el hombre (como son la fiebre de malta, la tuberculosis, etc.)
2. Tierra: suele aportar sustancias nocivas para los seres humanos, los alimentos que lo aportan son los de origen vegetal, frutas, verduras, hortalizas, etc.
3. Agua: si el agua que se usa para el tratamiento de los...